Primi piatti

Crema di ceci, ‘nduja e creme fraiche

27 Ottobre 2013

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Assemblare, recuperare ciò che avanza e metterlo in tavola. L’emergenza, rimediare qualcosa, imbastire una cena piacevole e adatta alle persone e al periodo con quello che c’è. A tutti è capitato a me spesso. Anche venerdì. Avevo mezza ‘nduja in frigo assieme ad un po’ di creme fraiche preparata nell’ultimo fine settimana. Tenere a mente…

Bucatini con le noci

1 Ottobre 2013

alFuoco

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Ho fatto i bucatini con le noci, ci sono ricascato e sono felice. Un altro piatto di Giuseppe Alessi. Sono contento perché con questa ricetta, e un’altra che vi presenterò più avanti, ho realizzato cosa è cambiato nei miei gusti nel corso di questi vent’anni. Non è stato un cambiamento secco, da un giorno all’altro, ma…

Riso in bianco… col pomodoro (scimmiottando Parini)

26 Settembre 2013

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L’ho già detto che il risotto del Povero Diavolo mi è piaciuto molto e che ne avrei mangiati piatti su piatti? Alla prova pratica, ovvero riprodurre la ricetta, mi rendo conto che nonostante tutti gli sforzi il mio non è uguale al suo, manca di qualcosa che lo rende vario ad ogni forchettata, e non si…

Pasta zucchine e limone

15 Settembre 2013

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Siamo a metà settembre e le zucchine vanno via via diminuendo. Con gli ultimi slanci di generosità che l’orto di mio suocero ci concede ci strafoghiamo. Anche ieri ci siamo concessi una quantità smodata di pasta con le zucchine anche se sarebbe stato meglio chiamarla zucchine con la pasta. Verdure in abbondanza e freschezza; il…

Risotto zucchine e robiola

16 Agosto 2013

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Dopo che avrete provato la Robiola di Roccaverano chiamare le altre, quelle confezionate, con lo stesso nome vi farà provare dolore. Ma le regole del commercio hanno regole che il nostro intelletto non riesce a capire. Cerco di darmi delle risposte, alcune mi tornano ma le lascio transitare. Altre, ugualmente numerose, non mi tornano ma…

Maccheroni con l’anatra

16 Luglio 2013

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I maccheroni con l’anatra non sono un piatto estivo (per leggerezza) ma il periodo in cui venivano fatti era questo, era il piatto principe della battitura nell’aretino. In realtà venivano fatti con l’oca ma mi pare improponibile farlo oggi. Certo se avete organizzato un pranzo per quaranta persone va bene, ma dubito che lo farete. Il…

Risotto asparagi e porcini

6 Giugno 2013

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“La primavera intanto… tarda ad arrivare” (F. Battiato) E mio figlio si alza la mattina, guarda fuori e chiede “C’è sole?”. Lo guardo, sospiro e dico di no. Lui piange perché vuole andare in piazza a tirare calci al pallone oppure, è da due settimane che ha imparato a pedalare, a fare giri con la…

Risotto al sugo di piccione e liquirizia

25 Maggio 2013

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Uscendo da l’Ora d’aria e parlando con mia moglie, memore del pranzo alla Parolina e dalle ricette viste in tv o lette qua e la, nelle recensioni trovate nei miei siti di riferimento mi venne da esprimere questo concetto profondo e accorto: “Mi pare che se non hanno in carta un piatto salato che prevede…

Spaghetti con i cipollotti

14 Aprile 2013

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In una domenica sera abbastanza calda, spulciando tra le svariate pubblicazioni in mio possesso, ho trovato la ricetta degli spaghetti con i cipollotti di Aimo e Nadia. Decido che quella sarebbe stata la nostra cena e lo dico a mia moglie che accetta di buon grado. Non avrebbe potuto fare altrimenti. I problemi della domenica…

Risotto con Castelmagno e Tartufo (Bianchetto)

25 Marzo 2013

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A me il Castelmagno non piace, ma proprio per niente. Quelli che ho assaggiato nel corso del tempo, produttori e stagionature, hanno un sapore troppo leggero e una consistenza insopportabile per la mia bocca. Ma ho provato soltanto prodotti di stagionatura breve. Un incrocio tra una saponetta e un pezzo di gesso. Ti si sgretola…

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Bucatini con le noci

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