Verdure

Ma ci deve essere parecchia verdura per farne parte

Bruschetta con il cavolo nero

20 Novembre 2018

aglio, brodo di cavolo nero, Bruschetta col cavolo nero, cavolo nero, tradizione

Ora, che ci crediate o no, bruschetta con il cavolo nero è probabilmente il mio piatto preferito. Questo e l’orcello del pane tagliato spesso, abbrustolito e agliato e immerso nel brodo bollente dei fagioli cannellini cotti con aglio e salvia. Condito poi con abbondante olio e pepe. Che alla fine sono uguali identici spiccicati. Cambia…

Fresca insalata estiva (Zuppa invernale)

26 Ottobre 2018

alFuoco

Avanzi, Finocchi, Fresca insalata estiva (Zuppa invernale), primi piatti, zuppe

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“Ma ti preparo qualcosa? Ho fatto le polpette, te le mando per domani?” “Si certo mamma e mica hai un po’ di insalata? Grazie… Si va benissimo anche se ci sono i finocchi tagliati fini fini” La sintassi è quel che è ma mentre si cerca di troncare la conversazione con la propria madre si…

Zucchine in scapece (forse)

3 Agosto 2018

alFuoco

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Le zucchine quanto sono insignificanti. Però assorbono e trasportano e questo le fa cambiare considerevolmente. Se poi si aggiunge il loro gusto leggermente verde. Cercando di andare per ordine. Io volevo mangiare le mozzarelle di questo signore e la sua burrata e però avevo paura che non ci fosse nulla a pulire e alla lunga…

Cipolle e mele

4 Maggio 2018

alFuoco

abbinare col maiale, cipolle e mele, contorni

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Mia suocera storce il naso e uguale fanno le mie nipoti. Per imitazione mio figlio numero 1 scansa tutte le cipolle e mangia le mele. Mi fa cenno di prendere le cipolle che invadono il suo piatto. Figlio numero 2 mangia tutto e se ne frega dei condizionamenti delle cugine e della nonna. In realtà…

Insalata in padella

27 Aprile 2018

alFuoco

contorni, cuocere l'insalata, insalata, riutilizzare, riutilizzo

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Nella testa ho il ricordo di quando, vent’anni fa e più, mia madre mi raccontò di un ragazzo figlio di ricchi industriali amici di famiglia, e che se dovessi identificarli adesso farei fatica, che non gradendo più l’auto regalatagli dal padre (macchinine di grossa cilindrata e pari prezzo) percorse lunghi chilometri in prima facendola fondere.…

Cipolla

1 Aprile 2018

alFuoco

cipolla, cipolla cotta in forno, contorni, contorno

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Accontentarsi, bastare a se stessi. Effettivamente riuscissi ad avere un comportamento più buddista sarei più tranquillo. Ma le cose non bastano mai e a volte i legami affettivi, altre l’incapacità di liberarsi dai bisogni più futili, quelli che dall’esterno ti vengono indotti, ti (mi) schiacciano verso posizioni o direzioni che sento che non mi appartengono.…

Minestra di pane che poi diventerà Ribollita

4 Marzo 2018

alFuoco

cavolo nero, cucina povera, minestra di pane, piatti unici, verdure, zuppa di pane

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Si gira per ristoranti e capita di leggere nei menù che c’è la ribollita. Soprattutto in quelli tradizionali o che vogliono fare i tradizionali. Poi arrivano a tavola e ti portano quei coccini di terracotta che pare d’essere ancora al tempo dei Medici, i primi Medici non il Granduca, ma che piacciono tanto ai turisti…

Cavolella rossa in padella

3 Febbraio 2018

alFuoco

affrontare l'inverno, Cavolella rossa in padella, contorni, Due ricette per il cavolo, Saltato con aglio e rosmarino, Saltato in agrodolce, verza, verza viola

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L’ho già detto lo so ma non ricordo quando, in casa mia se si esclude il cavolo nero, gli altri tipi di cavolo erano banditi per l’avversione di mio padre. Quindi nella nostra dieta sono entrati tardi. Se proprio devo essere onesto neppure io adoro alcuni cavoli, uno su tutti quello romano che esteticamente è bellissimo…

Cipolle saltate, che paiono crude ma non lo sono

30 Settembre 2017

alFuoco

Cipolle saltate, Cipolle saltate che paiono crude ma non lo sono, contorni, cotture veloci

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Quando vado al cinese una cosa che nove volte su dieci mi da fastidio sono le verdure che rimangono troppo crude. Quando vado al cinese una cosa che una volta su dieci mi piace da morire sono le verdure che rimangono un po’ crude. Il problema immagino è riuscire a capire quando perdono la sensazione di crudo…

Pomodori confit e quel che resta del confit

13 Settembre 2017

alFuoco

condimenti, confit, cotture in forno, cuocere in forno, pomodori confit, verdure

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Una sferzata di acidità. È un commento che potrei attribuire ad alcune persone che conosco o, per esempio, ai pomodorini confit. Eppure erano tanto dolci? Lo so che lo erano adesso chissà. Ma è passato tanto tempo che io non mi ricordo più cosa hanno fatto per perdere la loro dolcezza e perché hanno smesso…

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Bruschetta con il cavolo nero

Fresca insalata estiva (Zuppa invernale)

Zucchine in scapece (forse)

Cipolle e mele

Insalata in padella

Cipolla

Minestra di pane che poi diventerà Ribollita

Cavolella rossa in padella

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