Anno: 2014
Apicio “De re coquinaria” (Manuale del cuoco esperto)
Nelle scoperte culinarie fatte secoli fa, miei secoli fa, quando giovane affascinato dal cibo mi confrontavo con l’amico che m’introdusse all’Alessi, quella di Apicio fu sicuramente una delle più divertenti. Ci guardavamo allucinati per quello che trovavamo scritto nel suo ricettario, schifiti a tratti, e curiosi di sperimentare quei sapori. Trovammo qualcosa che poteva, a nostro…
Trattato sui postumi della sbornia
Il libretto edito da Castelvecchi ha, al momento dell’uscita, suscitato molta attenzione. Ed effettivamente vale la pena leggerlo. Come altri anche questo è ottimo da sfogliare in vacanza e gode di una scrittura veloce che spesso non disdegna l’utilizzo di parole forti. Ricco di riferimenti presi da letteratura, arte e cinema (con sorpresa finale) e…
Ristorante Lunasia (Calambrone, Pisa)
provato a cena ad Aprile 2014 Confrontarsi con un territorio ricco di tradizione come quello della costa toscana e mantenere alto tale livello non è facile. Specialmente in un luogo come Tirrenia che fino a giugno sopravvive per poi godersi la stagione estiva. Lo chef Luca Landi, però, ci riesce bene nel suo ristorante un poco nascosto agli…
Ristorante I Sette Consoli (Orvieto, Terni)
provato a pranzo ad Aprile 2014 “Dobbiamo passare la giornata con mia sorella e le figlie che al bambino fa piacere!” anche se detto in maniera suadente e soave suona come un ordine perentorio, o meglio, come un consiglio dato da un amico degli amici. “Però dove andar a pranzo scelgo io!” è stata la…
Toast di uovo (o uovo nel buco)
Avete visto V per vendetta? A me è piaciuto molto. Certo non proprio come il fumetto scritto da Alan Moore ma comunque molto. Ad un certo punto V prepara la colazione per Evey Hammond, interpretata da Natalie Portman, e quello che offre lo vedete nella foto riprodotto da me. Ho ritrovato il procedimento, che è molto…
Pasta asparagi e besciamella
Io la besciamella non la amo particolarmente. Quando ero ragazzetto e mia nonna preparava la pasta in forno o altri piatti dove era necessaria mi ci buttavo a capofitto e quella che avanzava la finivo a cucchiaiate. Col crescere, e la cattiva abitudine che troppi ristoratori (e madri) hanno di infilarla nei loro piatti in…
Risotto ai quattro formaggi
Avete presente quei piatti che marcano fortemente il vostro cammino gastronomico, che entrano in casa vostra perché qualcuno – magari venuto da fuori – un parente di un’altra città o uno straniero lo propongono, lo realizzano e godono delle vostre facce? Il risotto ai quattro formaggi in casa mia è comparso che avevo cinque o…
Sformato di riso al sugo
Piatti anche un poco mappazzoni a me non dispiacciono. Per la cronaca: io mappazzone lo utilizzavo già, istruito da mia madre, quando Barbieri aveva soltanto una stella. Non certo che siano chiusi e che si blocchino in gola ma che facciano sentire la loro consistenza si. Gli sformati di riso sono tra questi piatti e…
Acciughe sotto pesto
Mia suocera in cucina è un personaggio strano, riesce a preparare capolavori utilizzando metodi che ogni cuoco alle prime armi comprenderebbe come errati (di più catastrofici) e a fare catastrofi seguendo per filo e per segno ricettari dettagliatissimi o ricette tradizionali codificate da secoli. Queste acciughe sono una di quelle cose con le quali mi…