Secondi piatti

Pollo al vino rosso

9 Ottobre 2013

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L’ultima volta che l’avevo mangiato era nove o dieci anni fa quando la madre francese di un caro amico ce lo propose durante un pranzo domenicale in terra di Asterix. La seguì durante il processo di elaborazione e presi appunti. Lo assaggiai di nuovo un paio di anni dopo in una piccola brasserie parigina assieme…

Hamburger di polpo

2 Agosto 2013

alFuoco

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Altro cibo che abbiamo spesso in frigo è il polpo bollito con le patate. Leggero e fresco appaga il nostro bisogno di cibo non unto, non faticoso e buono per ogni stagione. Tiepido per l’inverno e freddo, anche di frigo, nei mesi caldi. Con la moda di casa di mangiare preferibilmente cibi di forma tonda,…

Cozze gratinate

3 Luglio 2013

alFuoco

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Uno dei piatti che caratterizzavano i pranzi o le cene da mia zia erano le cozze gratinate. Io allora non amavo particolarmente il pesce da lisca e quindi mi tuffavo nell’insalata di mare ma evitando accuratamente le gambe dei polpetti e delle seppioline che mi facevano senso. Evitavo di succhiare la testa dei gamberi che…

Kofta: polpette di agnello

16 Giugno 2013

alFuoco

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Una volta, in viaggio con amici, si aggregò una nostra conoscenza. Non era realmente amico di nessuno di noi ma, in quel particolare periodo, non frequentava nessun gruppo e ci chiese se potevamo portarlo. Il viaggio non era molto impegnativo, ne dal punto di vista economico, ne da quello alimentare. Eravamo in quattro più lui,…

Petto e coscia di piccione in padella

28 Maggio 2013

alFuoco

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Ormai ero partito in quarta la sera del piccione e dell’amica celiaca. Rischiando di essere monotematico ho deciso di riproporlo accompagnato ancora da liquirizia e dal suo sugo. So che è una cosa che non si fa ma se si esclude l’analisi macroscopica degli ingredienti e quindi la convergenza dei sapori il risultato è stato…

Schie fritte e salsa agrodolce

13 Maggio 2013

alFuoco

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Procuratevi qualcuno che conoscete in Veneto e imploratelo di mandarvi, quando sono disponibili, le moecche. Ditegli che se mancano le moecche, ma anche se ne trova, di inviarvi qualche decina di chili di quei gamberetti piccolissimi che si trovano là e che chiamano Schie. Poi dopo averle fritte – leggermente infarinate – salatele copiosamente e…

Calamari ripieni

12 Maggio 2013

alFuoco

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I calamari ripieni sono un piatto misterioso. Quando sono troppo cotti o quando lo sono poco, a volte non sono masticabili e continuano a girovagare in bocca e a volte tenerissimi. Perché questo succeda non si sa, o meglio, io non lo so. So però che ho smesso di stracuocerli come fa mia madre e…

Costarelle di maiale in dolceforte piccante con le prugne

15 Marzo 2013

alFuoco

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Era, ai tempi, uno dei piatti preferiti di mia moglie. Il profumo è intenso ed il sapore permane in bocca per lungo tempo. Secondo i criteri dell’AIS sarebbe un piatto inabbinabile. La prima volta che lo assaggiammo, assieme a quel nucleo di adepti che si era formato dopo il battesimo dall’Alessi, rimanemmo costernati incapaci di…

Polpette di carne al sesamo e birra

27 Febbraio 2013

alFuoco

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Ancora un piatto da offrire con gli aperitivi. In realtà è poca cosa ma il sapore che viene dato dall’olio di sesamo e dalla birra è estremamente piacevole. Cerco di capire perché mi piace pesare a qualcosa da offrire assieme all’aperitivo quando viene qualcuno a cena. La risposta che mi sono dato è che gli…

Spiedini di pollo particolari: Satay di pollo

18 Gennaio 2013

alFuoco

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È un momento divertente. Le mie richieste alimentari mi spingono a cercare sapori altri rispetto alla tradizione delle mie zone. Capita di andare al ristorante a mangiare, ma capita più spesso di restare a casa. L’incontro di queste condizioni mi spinge a frequentare, sempre siano lodati, i supermarket etnici. Le prime volte che entravo mi…

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Polpette di carne al sesamo e birra

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