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Anno: 2015

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Reale, il menù

Ristorante Reale (Castel di Sangro, L’Aquila)

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provato a cana ad Agosto 2015 Approfittare dell’ingenuità. L’ho fatto gioiendo della convinzione con cui mia moglie voleva andare in Salento. Passiamo da Castel di Sangro le ho detto e ho prenotato al Reale di Cristina e Niko Romito. Approfittare dell’ingenuità avrà pensato lei, lo ha fatto e mi ha lasciato organizzare perché anche a lei piacciono…
Salmone Balmoral affumicato

Ristorante Number One (Edimburgo, Scozia)

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provato a cena ad Agosto 2015 Il ristorante dello chef Jeff Bland si trova lungo una delle vie principali di Edimburgo all’interno del sontuoso Hotel Balmoral. Si accede o dall’interno dell’albergo o scendendo una scaletta alla destra dell’entrata principale che arriva ai piani nascosti della struttura. L’ambiente che troverete sarà molto adeguato al contesto con un bar nel quale…
Pesche al vino

Pesche al vino

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Questo non è cucinare, è mettere insieme prodotti che stanno bene assieme. Anche senza andar a cercare prodotti di chissà quale livello il risultato è però ottimo. Non c’è scampo. Metto assieme tre ingredienti e via. Il giorno dopo c’è qualcosa di meraviglioso e fresco. Lo facevano le mie nonne e poi mia madre, adesso…
Crostini rossi

Crostini rossi

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Se mi dicessero che devo nutrirmi di crostini per un mese e che non posso scegliere altro probabilmente mi renderebbero abbastanza contento. Sempre provato trasporto per queste semplici fette di pane abbrustolito coperte di salse. Da queste parti, nella I.M.C.S.P.D.I.C.M., i crostini “veri” sono soltanto di due tipologie: quelli neri fatti con fegatini e milza e…
Compressione di panino dopo il concerto

Compressione di panino dopo il concerto

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Massimo si scherza, è un gioco (continuo a dare del tu a personaggi soltanto per il fatto che sono famosi, fa fico) Bottura comprime in un bicchiere la pasta e fagioli. Comprime li la tradizione popolare più povera e la rende raffinata e ricca senza snaturarla eccessivamente. La sua memoria dell’infanzia. Così ho deciso di comprimere…

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