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2015

Tavernetta “Ai Lumi” (Trapani)

6 Maggio 2015

Cous Cous alla Trapanese, Recensione ristorante, Sicilia, Tavernetta "Ai Lumi" (Trapani), Trapani

provato a cena ad Aprile 2015 “Fa freddo anche li amore?” mi chiedeva mia moglie alle dieci di sera, “Non è caldissimo” le rispondevo camminando per Corso Vittorio Emanuele a Trapani in maniche di camicia. Ero arrivato otto ore prima, avevo finito di lavorare e sarei ripartito il giorno dopo per tornare a casa, tra…

Calamari in zimino (o Zimino di calamari)

3 Maggio 2015

alFuoco

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Parlare di disgusto in un blog che parla di cibo forse non è adatto ma quando ho deciso di realizzare questo piatto l’ho fatto pensando a come lo faceva mia nonna e al perché a me provocasse, assieme al fegato, disgusto. Entrambi per me son diventati cibi non dico necessari ma che apprezzo anche se…

Maiale in agrodolce alla cinese

30 Aprile 2015

alFuoco

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Io non andavo più al cinese da quando alcuni anni fa denunciai alla ASL locale un gestore che mi aveva fatto trovare, nel maiale in agrodolce, uno scarafaggio. Il locale è ancora aperto. Io ho deciso che non tutti i ristoranti cinesi sono uguali e ho ricominciato a frequentarne qualcuno. Questo è avvenuto dopo che ci…

E quando finirà tutto questo?

25 Aprile 2015

alFuoco

25 aprile, attenzione, fine di un periodo, malinconia, memoria, Presa male

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Oggi è il 25 aprile, un giorno di felicità e memoria. Ma mi sento malinconico vedendo le facce di vecchi partigiani, di giovani che provano a cantare “Bella ciao” ignorati dai nuovi politici. Ma è una linea di tendenza che ormai prosegue di anno in anno aumentando spaccature, lo so perché ogni anno lo vedo.…

Gnocchi ricotta e basilico

20 Aprile 2015

alFuoco

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Devo ammetterlo, assieme ai formaggi di mucca che troppo olezzano di stallatico non amo particolarmente la ricotta per la sua consistenza. Però la adoro nelle paste ripiene e mi piace molto anche come sugo per certi piatti. Gli gnocchi, quelli in foto non lo sono trattandosi in realtà di ignobili riproduzioni con prevalenza di farina di mais…

Paccheri con ragù di gamberi

17 Aprile 2015

alFuoco

cottura lenta, gamberi, paccheri, Paccheri con ragù di gamberi, primi piatti

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La sera prima avevo assistito alla lezione di un insegnate della scuola alberghiera che agli allievi aveva mostrato un bel saggio di tradizione e rigidità. Si era scagliato contro Adrià e tutti i suoi allievi con una veemenza che pareva di trovarsi difronte al leader di un movimento per la purezza della cucina. E per…

Paté di fegatini di pollo

17 Aprile 2015

alFuoco

antipasti, antipasto, fegatini di pollo, paté

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Buttaci questo e buttaci quest’altro, a volte mentre cucino mi sento la strega Nocciola della Spada nella roccia. Questa volta volevo che avesse caratteristiche simili a l’altro patè, quello che storpiava un poco la ricetta di Bergese, ma che fosse più dolce. Inoltre adoro i fegatini dei volatili e questa volta volevo usare quelli. Che in…

Cipolline in agrodolce

14 Aprile 2015

alFuoco

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“È possibile che tuo figlio soffra un poco di alitosi?” mi fa lei. “Mi pare strano così piccolo, lava i denti regolarmente e non…” poi fulminato sulla risposta penso alla dieta che ha intrapreso. Pare che così giovane abbia scelto la sua strada per non farsi baciare o prendere in collo divorando a cena in…

10 lezioni di cucina

9 Aprile 2015

alFuoco

10 lezioni di cucina, Casa Donna, Giunti editore, Niko Romito, Reale, Recensione libro

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10 lezioni di cucina è un libro che, finalmente, non è piacevole da guardare per le splendide foto (non ci sono foto ma alcune belle e significative illustrazioni di Gianluca Biscalchin) ma che riesce a spiegare in maniera asciutta la cucina di un cuoco. Mi piacciono questo genere di libri, forse più degli altri, nei quali il pensiero dello chef…

Ristorante L’Imbuto (Lucca)

4 Aprile 2015

alFuoco

Cristiano Tomei, L'Imbuto, Lucca, Lucca Center of Contemporary Art, Recensione ristorante, Ristorante L'Imbuto (Lucca)

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provato a cena a marzo 2015 Il lavoro, a volte, mi spinge in posti dove son già stato e in certi casi, questa cosa, mi rende felice. Dico a mia moglie “Vado a cena all’Imbuto perché mi devo consolare della vostra distanza” e lei mi prende a male parole. Qua non siamo mai venuti insieme e mi dispiace,…

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Tavernetta “Ai Lumi” (Trapani)

Calamari in zimino (o Zimino di calamari)

Maiale in agrodolce alla cinese

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