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Fondo di piccione

23 Maggio 2013

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I fondi io non li ho quasi mai fatti. Quel sughetto che serve a dar sapore e potenza in certi piatti per me si limitava alla deglassatura della padella. Mi serviva per due scopi. Condire un risotto e accompagnare il piccione stesso. In sintesi. Mia moglie al mattino mi dice che vengono amici a cena…

Crostini di gamberi

20 Maggio 2013

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Il crostino a me è sempre piaciuto. I crostini rossi su tutti e quelli neri di fegatini e milza poi. Mi piacciono come mi piacciono tutte le vivande offerte in piccole porzioni. L’idea delle tapas, dei cicheti. Mangiare con le mani e pulirsi le dita dopo ogni boccone. Forse è anche per questo che mi…

Schie fritte e salsa agrodolce

13 Maggio 2013

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Procuratevi qualcuno che conoscete in Veneto e imploratelo di mandarvi, quando sono disponibili, le moecche. Ditegli che se mancano le moecche, ma anche se ne trova, di inviarvi qualche decina di chili di quei gamberetti piccolissimi che si trovano là e che chiamano Schie. Poi dopo averle fritte – leggermente infarinate – salatele copiosamente e…

Calamari ripieni

12 Maggio 2013

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I calamari ripieni sono un piatto misterioso. Quando sono troppo cotti o quando lo sono poco, a volte non sono masticabili e continuano a girovagare in bocca e a volte tenerissimi. Perché questo succeda non si sa, o meglio, io non lo so. So però che ho smesso di stracuocerli come fa mia madre e…

Ristorante La Piola (Alba, Cuneo)

5 Maggio 2013

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Provato a cena ad aprile 2013 Partire da casa prendendo mezza giornata di permesso, io e mia moglie, per andare veloci verso il Piemonte per qualche giorno di ferie. Caricare tutto la sera prima in modo da non perdere tempo; prendere il bambino all’asilo (lui vuole che si chiami scuola “Come i gandi”) e partire…

Una merenda col sapore della primavera

28 Aprile 2013

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Avere voglia di qualcosa di buono, fosse anche solo un problema alimentare, sarebbe semplice da risolvere; basterebbe soltanto mangiare qualcosa che ci piace e che non deve essere necessariamente buono per gli altri, per i medici e per questo universo di fanatici della gastronomia. Non è necessaria la bella forma ne il dovere accendere i…

Spaghetti con i cipollotti

14 Aprile 2013

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In una domenica sera abbastanza calda, spulciando tra le svariate pubblicazioni in mio possesso, ho trovato la ricetta degli spaghetti con i cipollotti di Aimo e Nadia. Decido che quella sarebbe stata la nostra cena e lo dico a mia moglie che accetta di buon grado. Non avrebbe potuto fare altrimenti. I problemi della domenica…

Capire il grado di cottura della carne

10 Aprile 2013

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Cuocere la carne, le carni, è spesso un problema. Non è facile regolarsi sul grado di cottura del pezzo che abbiamo a disposizione per rispettare il gusto di chi abbiamo a tavola o, meglio, per dare alla carne stessa la cottura di cui ha bisogno per esaltare al massimo gusto e succulenza. Capita allora che…

Risotto con Castelmagno e Tartufo (Bianchetto)

25 Marzo 2013

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A me il Castelmagno non piace, ma proprio per niente. Quelli che ho assaggiato nel corso del tempo, produttori e stagionature, hanno un sapore troppo leggero e una consistenza insopportabile per la mia bocca. Ma ho provato soltanto prodotti di stagionatura breve. Un incrocio tra una saponetta e un pezzo di gesso. Ti si sgretola…

Costarelle di maiale in dolceforte piccante con le prugne

15 Marzo 2013

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Era, ai tempi, uno dei piatti preferiti di mia moglie. Il profumo è intenso ed il sapore permane in bocca per lungo tempo. Secondo i criteri dell’AIS sarebbe un piatto inabbinabile. La prima volta che lo assaggiammo, assieme a quel nucleo di adepti che si era formato dopo il battesimo dall’Alessi, rimanemmo costernati incapaci di…

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