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Preparare la Creme fraiche (Panna acida)

23 Ottobre 2013

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Siete abituati a preparare i crostini al salmone. Tutti li facciamo più o meno così: fette di pane abbrustolite cosparse di burro, un po’ di salmone e un piccolo pezzo di limone. C’è chi aggiunge una leggera macinata di pepe o una goccia di tabasco. Così li faceva mia madre e sua madre prima di…

Pollo al vino rosso

9 Ottobre 2013

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L’ultima volta che l’avevo mangiato era nove o dieci anni fa quando la madre francese di un caro amico ce lo propose durante un pranzo domenicale in terra di Asterix. La seguì durante il processo di elaborazione e presi appunti. Lo assaggiai di nuovo un paio di anni dopo in una piccola brasserie parigina assieme…

Bucatini con le noci

1 Ottobre 2013

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Ho fatto i bucatini con le noci, ci sono ricascato e sono felice. Un altro piatto di Giuseppe Alessi. Sono contento perché con questa ricetta, e un’altra che vi presenterò più avanti, ho realizzato cosa è cambiato nei miei gusti nel corso di questi vent’anni. Non è stato un cambiamento secco, da un giorno all’altro, ma…

Riso in bianco… col pomodoro (scimmiottando Parini)

26 Settembre 2013

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L’ho già detto che il risotto del Povero Diavolo mi è piaciuto molto e che ne avrei mangiati piatti su piatti? Alla prova pratica, ovvero riprodurre la ricetta, mi rendo conto che nonostante tutti gli sforzi il mio non è uguale al suo, manca di qualcosa che lo rende vario ad ogni forchettata, e non si…

Pasta zucchine e limone

15 Settembre 2013

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Siamo a metà settembre e le zucchine vanno via via diminuendo. Con gli ultimi slanci di generosità che l’orto di mio suocero ci concede ci strafoghiamo. Anche ieri ci siamo concessi una quantità smodata di pasta con le zucchine anche se sarebbe stato meglio chiamarla zucchine con la pasta. Verdure in abbondanza e freschezza; il…

Crepes alla salsa mou e frutta

20 Agosto 2013

alFuoco

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L’altra mattina mi sono svegliato con la voglia di fare colazione con le crepes, giusto per variare e non mangiare i soliti biscotti e paste confezionate. E poi avevamo da finire un barattolo di marmellata di fichi fatta da mia suocera. Poi al pomeriggio, essendone avanzate tre o quattro e non volendole buttare via, a…

Risotto zucchine e robiola

16 Agosto 2013

alFuoco

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Dopo che avrete provato la Robiola di Roccaverano chiamare le altre, quelle confezionate, con lo stesso nome vi farà provare dolore. Ma le regole del commercio hanno regole che il nostro intelletto non riesce a capire. Cerco di darmi delle risposte, alcune mi tornano ma le lascio transitare. Altre, ugualmente numerose, non mi tornano ma…

Fagioli freschi e baccalà

9 Agosto 2013

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I mesi di Luglio e Agosto ci regalano i fagioli freschi, li mangiamo a temperatura ambiente con l’aggiunta di olio, sale, pepe e una punta di aceto di vino. Quello forte. Ma adottiamo anche altri modi per gustarceli. I fagioli erano cotti da mia madre con un leggero aroma di salvia. Lasciati un’oretta fuori dal…

Cuocere le uova in lavastoviglie

5 Agosto 2013

alFuoco

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Me lo ero ripromesso che prima o poi avrei provato. Ma mia moglie dubbiosa aveva paura che i barattoli esplodessero. Ho colto l’occasione di una giornata da solo con un paio di lavastoviglie da fare per realizzarle. Mi incuriosiva troppo la possibilità della cottura a bassa temperatura senza bisogno dei complicati strumenti e forni a…

Hamburger di polpo

2 Agosto 2013

alFuoco

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Altro cibo che abbiamo spesso in frigo è il polpo bollito con le patate. Leggero e fresco appaga il nostro bisogno di cibo non unto, non faticoso e buono per ogni stagione. Tiepido per l’inverno e freddo, anche di frigo, nei mesi caldi. Con la moda di casa di mangiare preferibilmente cibi di forma tonda,…

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