Fondo di piccione

I fondi io non li ho quasi mai fatti. Quel sughetto che serve a dar sapore e potenza in certi piatti per me si limitava alla deglassatura della padella. Mi serviva per due scopi. Condire un risotto e accompagnare il piccione stesso. In sintesi. Mia moglie al mattino mi dice che vengono amici a cena…