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Pan brioche al curry

10 Settembre 2014

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Se devo essere onesto il pane è solo pane e a me piace tantissimo. Il pane non è un piatto a sé stante. Mi hanno anche abbastanza rotto le scatole i ristoratori che ti offrono quantità smodate di pani che fanno storia a sé. Non vanno con nessun piatto, ti riempiono, ti intasano lo stomaco,…

Polpo alla cacciatora (?)

10 Agosto 2014

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Versatilità ci vuole, capacità di adattarsi alle situazioni più impensate. A volte c’è bisogno pure di improvvisare ma è bene farlo il meno frequentemente possibile. Il rischio è quello di giungere ad una disfatta. Però quando succede che tutto va bene son soddisfazioni. Enormi. Alcune ricette a base di pesce mi piacciono per questo. Ciò…

Ravioli di pesce al vapore (Dim sum di pesce)

29 Luglio 2014

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Poi diventa un vizio, guardi i video dove li preparano e rimani sbalordito per la loro velocità. Vedi che esistono decine di modi per chiuderli e vorresti provarli tutti e più lo fai e meglio ti riescono ma ti senti comunque un cialtrone. Riguardi le foto e vedi che li hai chiusi da schifo e…

Pasta per i Dim sum (Ravioli cinesi)

21 Luglio 2014

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Mia moglie li chiama amichevolmente “orecchie di cane” i ravioli cinesi. Non capisco il motivo, a me piacciono da morire e ne mangerei a decine e decine. Amici ci hanno rivelato che sotto casa loro, a Berlino, hanno una magnifica ravioleria dove c’è la possibilità di richiedere circa sessanta tipologie diverse di questi ottimi fagottini,…

Mozzarella di bufala, gamberi e maionese di pomodori rossi

18 Luglio 2014

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Solo il mese scorso ho proposto come antipasto questo semplice piatto di Mozzarella e pomodori verdi. che mi era venuto in mente ripensando alla salsa di pomodori verdi offerta da Piergiorgio Parini. Ancora amici a cena e qualcosa di veloce da fare, volevo offrire ancora questo piatto ma i pomodori verdi erano finiti. Della stessa…

Mozzarella e pomodori verdi

24 Giugno 2014

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Dopo la favolosa cena al Povero Diavolo continuava a tornarmi in mente l’incredibile salsa di pomodori verdi che accompagnava il pesce crudo. Poi, dato che al desiderio si contrappone la volontà, non ho mai trovato occasione per riproporla a qualcuno. Dal fruttivendolo però mi ritrovo davanti questi splendidi pomodorini verdi e leggermente screziati di rosso, se…

Sformato di riso al sugo

21 Aprile 2014

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Piatti anche un poco mappazzoni a me non dispiacciono. Per la cronaca: io mappazzone lo utilizzavo già, istruito da mia madre, quando Barbieri aveva soltanto una stella. Non certo che siano chiusi e che si blocchino in gola ma che facciano sentire la loro consistenza si. Gli sformati di riso sono tra questi piatti e…

Acciughe sotto pesto

17 Aprile 2014

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Mia suocera in cucina è un personaggio strano, riesce a preparare capolavori utilizzando metodi che ogni cuoco alle prime armi comprenderebbe come errati (di più catastrofici) e a fare catastrofi seguendo per filo e per segno ricettari dettagliatissimi o ricette tradizionali codificate da secoli. Queste acciughe sono una di quelle cose con le quali mi…

Maionese di porcini (secchi)

28 Dicembre 2013

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Mi frullava per la testa. In qualche programma di cucina avevo sentito, o avevo letto in qualche libro, che una gelatina montata con un grasso assume le stesse caratteristiche di una maionese. Ho quindi deciso di provare, giusto per utilizzare quei funghi secchi che giacevano da una parte da troppo tempo. Il risultato è stato…

Terrina di pollo ai peperoni

23 Dicembre 2013

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Una cosa che mi affascina sempre, e non faccio mai, sono le terrine. Quelle salate in particolare e quelle dolci le lascio agli altri. Non le faccio praticamente mai perché sono lunghe da fare, laboriose e soprattutto la cottura è sovente rognosa. Bastano pochi minuti in più che diventano stopposi, pochi minuti in meno e…

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Pan brioche al curry

Polpo alla cacciatora (?)

Ravioli di pesce al vapore (Dim sum di pesce)

Pasta per i Dim sum (Ravioli cinesi)

Mozzarella di bufala, gamberi e maionese di pomodori rossi

Mozzarella e pomodori verdi

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