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Crostini di formaggio e birra scura

20 Dicembre 2013

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Gli antipasti sono, solitamente, quel luogo geometrico in cui un cuoco può sbizzarrirsi di più. Pochi sono i vincoli e le convenzioni che vanno rispettate. Gli antipasti sono l’apertura delle danze, il piatto nel quale il cliente si aspetta più divertimento e gioco. A me piacciono molto, anche se spesso rinuncio a loro in funzione…

Crostini di merda di Beccaccia

5 Dicembre 2013

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La Beccaccia è uno di quei piatti che risiedono nella memoria di chi li ha assaggiati almeno una volta. Per chi non li ha mai assaggiati rappresentano un Eldorado che deve essere raggiunto. Almeno per me. Ma i cacciatori raramente sono persone generose, possono accordarti un pezzo di cinghiale, se va bene di capriolo o…

Crema di ceci, ‘nduja e creme fraiche

27 Ottobre 2013

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Assemblare, recuperare ciò che avanza e metterlo in tavola. L’emergenza, rimediare qualcosa, imbastire una cena piacevole e adatta alle persone e al periodo con quello che c’è. A tutti è capitato a me spesso. Anche venerdì. Avevo mezza ‘nduja in frigo assieme ad un po’ di creme fraiche preparata nell’ultimo fine settimana. Tenere a mente…

Fiori di zucca ripieni in padella

13 Giugno 2013

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Quando ero ragazzino provavo sempre un certo brivido nel mangiare cose ripiene. Un poco come quando mangiavo pesche, ciliegie e soprattutto tutta la frutta che mio nonno coltivava nel campo. Nelle prime il timore di trovarci una forbice, nelle seconde quello di ingurgitare assieme alla polpa qualche vermetto bianco, nelle altre la quasi certezza di…

Crostini di gamberi

20 Maggio 2013

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Il crostino a me è sempre piaciuto. I crostini rossi su tutti e quelli neri di fegatini e milza poi. Mi piacciono come mi piacciono tutte le vivande offerte in piccole porzioni. L’idea delle tapas, dei cicheti. Mangiare con le mani e pulirsi le dita dopo ogni boccone. Forse è anche per questo che mi…

Schie fritte e salsa agrodolce

13 Maggio 2013

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Procuratevi qualcuno che conoscete in Veneto e imploratelo di mandarvi, quando sono disponibili, le moecche. Ditegli che se mancano le moecche, ma anche se ne trova, di inviarvi qualche decina di chili di quei gamberetti piccolissimi che si trovano là e che chiamano Schie. Poi dopo averle fritte – leggermente infarinate – salatele copiosamente e…

Cibreo con lo sformato di spinaci

12 Marzo 2013

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Sono innamorato di mio figlio. Ogni volta che lo guardo e sono accanto a lui, anche quando mi manda via in favore di sua madre, sto bene e mi sento completo. Per me, che il valore della famiglia non l’ho mai messo al vertice della mia personalissima scala di valori, è una sensazione strana. Lo…

Gamberi e Campari

13 Febbraio 2013

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L’ultima cena delle feste natalizie si è conclusa all’insegna del pesce. Solo gamberi per noi e per la coppia di amici con compagno di giochi per colui che accorcia il nostro sonno. Per non offrire la solita cosa ho pensato di rifarmi all’ottimo cocktail di gamberi che, se la mia memoria non m’inganna, Lopriore aveva…

Spiedini di pollo particolari: Satay di pollo

18 Gennaio 2013

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È un momento divertente. Le mie richieste alimentari mi spingono a cercare sapori altri rispetto alla tradizione delle mie zone. Capita di andare al ristorante a mangiare, ma capita più spesso di restare a casa. L’incontro di queste condizioni mi spinge a frequentare, sempre siano lodati, i supermarket etnici. Le prime volte che entravo mi…

Ravioli cinesi al vapore (e altro)

2 Gennaio 2013

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Mia madre aveva (ha) una regola che non poteva essere assolutamente violata per quello che riguarda la cucina e l’accoglienza degli ospiti: Mai, e ripeto mai, proporre a chi viene a cena piatti che non erano stati prima messi in tavola soltanto per i familiari. E lo dice con in maniera seria, categorica, assoluta e definitiva…

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