Feuilletage minute

Feuilletage minute (Pasta sfoglia veloce o Sfoglia Olandese)

Nei giorni di pioggia è facile farsi cogliere dal tedio. Son di ferie e mia moglie è al lavoro. Il bambino dorme dopo venti pagine di Manuale di cattiveria per giovani lupi. Guardo i libri di ricette e decido di provare a rifare la Cipolla caramellata di Davide Oldani. Gli ingredienti sono pochi e son cose…
Sogliola in crosta di patate duchessa e tartufo

Sogliola in crosta di patate duchessa e tartufo

I piatti in crosta sono bellissimi e solitamente non mi danno soddisfazione in bocca. Ci sono eccezioni, va bene, ma soprattutto quando la crosta si mangia non li sopporto anche se raramente provo a farli. Quando la crosta è invece mero contenitore senza velleità di accompagnamento, almeno nella mia esperienza, la trovo entusiasmante. Le croste…
Patate duchessa

Patate duchessa

E chi se le ricordava più? Anche se le avrò mangiate milioni di volte a matrimoni, battesimi, pranzi o cene da persone un poco più grandi di me entravano ed uscivano dal mio cervello con una velocità impressionante. Eppure, a volte, sono piacevoli da mangiare non tanto come il purè (che gli dei lo proteggano…
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