Nei giorni di pioggia è facile farsi cogliere dal tedio. Son di ferie e mia moglie è al lavoro. Il bambino dorme dopo venti pagine di Manuale di cattiveria per giovani lupi.
Guardo i libri di ricette e decido di provare a rifare la Cipolla caramellata di Davide Oldani. Gli ingredienti sono pochi e son cose che si hanno in casa all’insegna della cucina pop. Nelle prossime quattro ricette vi darò (anche io) la ricetta.
Così ho scoperto un valido sostituto alla pasta sfoglia che mi piace di più. Ma è facile che mi piaccia di più visto che anche facendola da solo la pasta sfoglia, soprattutto nel salato come ho già detto, la trovo fastidiosa in bocca e stancante.
Visto che oltretutto prepararla è estenuante la giusta soluzione è questo feuilletage minute, una pasta neutra e quindi adatta a piatti dolci e salati.
- 100 grammi di farina
- 100 grammi di burro
- 4 grammi di sale
- 20 grammi di acqua
Far ammorbidire il burro e unirlo agli altri ingredienti.
Impastare fino ad ottenere una palla liscia, nel caso aiutarsi con altra farina perché tende a tirare fuori l’umidità.
Porre in frigo cercando di dare una forma regolare, come un lingotto, e lasciarlo riposare una mezz’ora ricoperto di pellicola.
Su una spianatoia leggermente infarinata stenderlo con il matterello in lunghezza dello spessore di un paio di millimetri e ripiegarlo con tre pieghe in modo che vengano 3 strati.
Girarlo di 90 gradi e stenderlo di nuovo.
Ripiegarlo e riporlo in frigo per un’altra mezz’ora.
Questa operazione (stendere – piegare – stendere – piegare – frigo) va ripetuta altre 2 volte.
L’ultima volta che stendete dategli la forma che volete ma sempre dello spessore di un paio di millimetri.
Quando lo farete cuocere la pasta si gonfierà fino a triplicare (forse anche di più) il proprio spessore.