Le zucchine quanto sono insignificanti. Però assorbono e trasportano e questo le fa cambiare considerevolmente.
Se poi si aggiunge il loro gusto leggermente verde. Cercando di andare per ordine.
Io volevo mangiare le mozzarelle di questo signore e la sua burrata e però avevo paura che non ci fosse nulla a pulire e alla lunga quella grassezza mi annoia e non basta l’acidità intrinseca del prodotto.
Volevo proprio qualcosa che stesse fuori e che mi desse piena soddisfazione senza andare troppo ad ammazzare gli altri sapori.
Quelle zucchine sul bancone del supermercato, il fatto che non fossero enormi e allora mi son dato alla pazza gioia. “Amore friggo” anche se ormai son le 22 e te stai per andare a letto. Però fidati.
- 12 zucchine piccole
- 2 spicchi di aglio grande
- 4 foglie di basilico
- mezzo bicchiere di aceto di mele
- 1 pizzicore di sale
- 1 cucchiaino di zucchero bianco
- Olio per friggere
- Olio extravergine di oliva
A fuoco basso scaldare l’aceto assieme all’aglio tagliato a lamelle e al sale.
Quando inizia a fumare aggiungere lo zucchero e lasciar sciogliere.
Le zucchine: se le volete più ariose e avete poco tempo per lasciarle marinare tagliatele sottili, meno di mezzo centimetro. Se le volete più carnose e avete più tempo a disposizione per la macinatura lasciatele anche di un centimetro.
Portate in temperatura l’olio e cominciate ad inserire le zucchine un po’ per volta per non far abbassare la temperatura. Quando iniziano a scurire scolatele e mettetele su carta assorbente.
Ancora calde mettetele in un contenitore a chiusura ermetica.
Proseguite così fin quando non le terminate.
A questo punto, a cucchiaiate, aggiungete la marinata in funzione di quanto gradite l’agro. Non mettetela tutta subito che poi magari ve ne pentite.
Io tengo sempre in considerazione che mezza zucchina mi servirà per assaggiare quanto agro manca e lo aggiungo a cucchiai.
Mettete però tutto l’aglio che dopo il trattamento avrà perso gran parte del suo forte e avrà profumato l’aceto.
Aggiungete infine un filo d’olio extravergine di oliva e il basilico spezzettato.
Girare con un cucchiaio e mettere in frigo coperte per almeno 24 ore.
