Salsa di Roquefort e limone

Mi piace il grasso e la grassezza e mi piace il sapore delle muffe e quando la sapidità è importante.

Quando sento che una cosa ha un sapore delicato faccio la stessa faccia di Bud Spencer quando incontra Terence Hill e mi viene voglia di spaccare i tavoli. La delicatezza deve essere una componente ma ci deve essere sotto irrequietezza e violenza di qualche tipo.

Salsa di Roquefort e limone

  • 50 grammi di burro
  • 60 grammi di farina 00
  • 250 grammi di latte
  • 100 grammi di formaggio erborino (Roquefort in questo caso)
  • 1 limone
  • pepe

Sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere fuori dal fuoco la farina facendola “prendere” tutta.

Rimettere sul fuoco e a fiamma moderata far prendere leggermente calore poi aggiungere il latte scaldato nel microonde.

Far cuocere per qualche minuto per far perdere il sapore di crudo alla farina poi aggiungere il formaggio a pezzi e spegnere il fuoco.

Con la frusta sbattere con vigore aggiungendo un giro di pepe e la buccia grattugiata del limone in quantità che voi ritenete opportuna.

È ottima anche sopra al pane, notevole con la pasta all’uovo e non.

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