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Salsa di Roquefort e limone

Mi piace il grasso e la grassezza e mi piace il sapore delle muffe e quando la sapidità è importante.

Quando sento che una cosa ha un sapore delicato faccio la stessa faccia di Bud Spencer quando incontra Terence Hill e mi viene voglia di spaccare i tavoli. La delicatezza deve essere una componente ma ci deve essere sotto irrequietezza e violenza di qualche tipo.

Salsa di Roquefort e limone

  • 50 grammi di burro
  • 60 grammi di farina 00
  • 250 grammi di latte
  • 100 grammi di formaggio erborino (Roquefort in questo caso)
  • 1 limone
  • pepe

Sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere fuori dal fuoco la farina facendola “prendere” tutta.

Rimettere sul fuoco e a fiamma moderata far prendere leggermente calore poi aggiungere il latte scaldato nel microonde.

Far cuocere per qualche minuto per far perdere il sapore di crudo alla farina poi aggiungere il formaggio a pezzi e spegnere il fuoco.

Con la frusta sbattere con vigore aggiungendo un giro di pepe e la buccia grattugiata del limone in quantità che voi ritenete opportuna.

È ottima anche sopra al pane, notevole con la pasta all’uovo e non.

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Risotto al gin, blu e caprino

Diciamo così, a me il gin non piace troppo (e l’ho già detto) ma mi attira. È un po’ la mia innata attrazione per quanto mi respinge. Sempre avuta.

Perché non sono io che tengo lontano il gin, è lui che in qualche modo fugge da me. Comunque ne avevo una bottiglia in casa. Un ottimo Monkey 47 dalle note amarognole e fortemente erbacee (comprato per imitare Romito).

Era un poco che mi frullava nella testa questa idea e forse non è stato il periodo più opportuno; sarebbe stato meglio un poco più di freddo fuori. Comunque il piatto è venuto fuori molto interessante e ha riscosso un buon successo tra i commensali.

C’è da dire perché erborino e perché il formaggio di capra. Il primo per le sue note sapide e intense che andassero a sostenere il gin, il secondo per l’acidità e la pulizia della bocca. Almeno così era nella mia testa.

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