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Salsa agrodolce di albicocche

Ancora salsine, ancora quelle di matrice americana come influenza come questa agrodolce di albicocche. Che si attribuisce loro una provenienza e invece vengono da altrove. Per esempio a me pare simile ad alcuni chutney o ad alcune salsine che si trovano in alcuni testi rinascimentali.

Comunque, quando vado a mangiare un panino in queste grosse catene internazionali (o nazionali) cerco sempre di prendere la salsa agrodolce di turno.

Mi piacciono i contrasti e una mia ex collega di lavoro storce la bocca e mi guarda con disprezzo per questo gusto tanto distante dal suo.

Lei è una di quelle che accetta i contrasti solo quando sono in suo favore. Se non lo sono va a piangere dal capo.

Salsa agrodolce di albicocche

Per un bicchiere di salsa

  • 15 albicocche secche
  • 1 pezzetto di cannella (2 o 3 centimetri)
  • 1 chiodo di garofano
  • 4 bacche di pepe intere
  • aceto di mele
  • acqua

Prendete 1 litro di acqua e mettetelo a bollire con le spezie.

Fatelo ridurre della metà e prima di spegnere aggiungere 1 bicchiere di aceto e far riprendere il bollore. Versatelo bollente sopra alle albicocche.

Quando saranno morbide frullatele aiutandovi con l’acqua d’infusione fin quando non avrete una pappata abbastanza fluida.

Alternate all’uso di acqua quella dell’aceto per avere il gusto leggermente agro che preferite.

Passate al setaccio direttamente nella ciotola in cui la servirete.

Terminate aggiungendo aceto fin quando non è bilanciato definitivamente, secondo il vostro gusto, il dolce e l’acido.

Lasciatelo raffreddare completamente facendo attenzione: se da bollente vi pare una salsa fluida da fredda sarà ben più consistente.

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Salsa di Roquefort e limone

Mi piace il grasso e la grassezza e mi piace il sapore delle muffe e quando la sapidità è importante.

Quando sento che una cosa ha un sapore delicato faccio la stessa faccia di Bud Spencer quando incontra Terence Hill e mi viene voglia di spaccare i tavoli. La delicatezza deve essere una componente ma ci deve essere sotto irrequietezza e violenza di qualche tipo.

Salsa di Roquefort e limone

  • 50 grammi di burro
  • 60 grammi di farina 00
  • 250 grammi di latte
  • 100 grammi di formaggio erborino (Roquefort in questo caso)
  • 1 limone
  • pepe

Sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere fuori dal fuoco la farina facendola “prendere” tutta.

Rimettere sul fuoco e a fiamma moderata far prendere leggermente calore poi aggiungere il latte scaldato nel microonde.

Far cuocere per qualche minuto per far perdere il sapore di crudo alla farina poi aggiungere il formaggio a pezzi e spegnere il fuoco.

Con la frusta sbattere con vigore aggiungendo un giro di pepe e la buccia grattugiata del limone in quantità che voi ritenete opportuna.

È ottima anche sopra al pane, notevole con la pasta all’uovo e non.

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