Caramello 150 ricette e le tecniche per realizzarlo

Gli odori che con più forza collego alle pasticcerie, non tutte per carità ma molte, sono quelli di burro e caramello.

Che sono odori tondi e armonici e che non hanno eccessi. Son cose ruffiane e potenti e che ti avvolgono appena entri in una pasticceria come ho detto e alle quali mi abbandono come ho sempre fatto io che, non particolarmente amante dei dolci, trovavo in quell’odore una sorta di confortante lenzuolo.

Dei due però se proprio voglio fare una scelta il caramello è quello che più mi cattura. Con quelle note amare e così complesse e con quel suo essere dolce senza approfittarne.

Il libro di Christophe Adam è l’autore di questo bel volume edito per 24 ore Cultura e che potete conoscere anche attraverso il sito che fa riferimento alla sua attività artigianale L’Eclair de genie e i vari profili, uno tra tutti quello su Instagram.

Caramello, 150 ricette

Il libro è di

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