Patate, baccalà e formaggio è un piatto tutto bianco. E diventa una tela o un foglio da iniziare, come la testa quelle volte che capita che non si abbia nulla da dire e quel poco che ci decidiamo a buttare giù, quello che ci serve per iniziare, condizionerà tutto assieme al contesto e alla compagnia, alla timidezza o all’opportunità.
Perché ho messo insieme questi pochi ingredienti? Perché c’erano e perché non c’era altro e avevamo voglia di mangiare qualcosa di caldo e confortante.
E a volte vanno bene anche cose così dove la grassezza è minima e è stretta stretta all’acidità e tutto scivola giù fino allo stomaco senza assassinare il sonno.
Il risultato è stato piacevolmente interessante. I bambini hanno finito tutto, il più piccolo l’ha richiesta.
- 1 filetto di baccalà già dissalato che basti a chi c’è a cena
- 2 grosse patate bianche
- 1 cipolla bianca media
- 4 bicchieri di latte
- acqua
- sale e pepe
- olio di oliva extravergine
- formaggio cremoso (io ho utilizzato quello che faccio da solo)
- 1 foglia di alloro
Mettere a cuocere il baccalà al vapore (sopra al latte e all’acqua) assieme alle patate pulite, sbucciate e tagliate a fette di un centimetro.
Nel frattempo a fuoco moderato cuocere in una casseruola la cipolla tagliata finemente. Non deve prendere colore.
Quando il baccalà sarà cotto, dopo circa 15 minuti, toglierlo e mantenerlo in caldo.
Aggiungere le patate alla cipolla e far insaporire brevemente assieme alla foglia di alloro.
Unite acqua e acqua della cottura al vapore e far spappolare le patate. Non mettete tutta l’acqua della cottura del baccalà, aspettate e utilizzatela per integrare il sale.
Togliere la foglia di alloro e frullare aggiungendo olio e regolando di sale.
Impiantate e aggiungete un giro d’olio e pepe nero.
Per la ricetta del formaggio guardate qui. È veloce da fare, ottimo di sapore e mi dura una settimana in frigo.
