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Antologica, cena degustazione Cristiano Tomei e Paolo Lopriore

Antologica, cena degustazione Cristiano Tomei e Paolo Lopriore (Lucca)

Mangiare
Le cose a volte non vanno come si vorrebbe o forse mi son perso qualche passaggio decisivo. Ma iniziamo da dove è giusto fare. Il luogo è bellissimo, il Real Collegio di Lucca, un monastero sottratto da Napoleone alla sua funzione – e ai suoi inquilini – e trasformato in una scuola con saloni impressionanti e tre…
Chiude il Canto di Paolo Lopriore

Chiude il Canto di Paolo Lopriore

Altre storie
A volte le giornate che iniziano bene non proseguono allo stesso modo. Nell’attesa di svegliare mio figlio per portarlo all’asilo spulcio Facebook sul cellulare e vedo che c’è un link postato da Gazzetta Gastronomica. Non leggo l’oggetto. Capita anche a voi di sentire, in un momento qualunque, e per una piccola cosa, che c’è qualcosa che…
Pane, burro salato e lampone

Pane, burro salato e lamponi

Antipasti, Cucinare
Quando ho visto per la prima volta questo piatto, sono poca cosa pane con burro salato e lampone, mi è piaciuto subito e mi son riproposto di farlo appena possibile. Ma il mio appena possibile è, come per rifare l’ostrica virtuale di Scabin che ancora non ho fatto, indeterminato e lungo. Fin quando a inizio cena prima…
Risotto a composizione

Risotto a composizione

Cucinare, Primi piatti
Avevo fatto tempo fa questa pasta che i commensali, partendo tutti dagli stessi ingredienti, potevano condire come preferivano. Che nel frattempo mi è venuto in mente da dove è partita questa cosa. Quando dico che quanto letto o mangiato resta dentro di me e a volte ritorna fuori e io decido (a volte nemmeno quello)…
Pacchetti di carpaccio cotto

Pacchetti di carpaccio cotto

Cucinare, Secondi piatti
“Far mangiare la carne a mio figlio è un problema” sento dire di frequente e altre famiglie che dicono “Far mangiare le verdure a mio figlio è un problema” mentre sono rari quelli che sento dire “Mio figlio mangia tutto”. Mio figlio mangia tutto quando ne ha voglia, spesso preferisce giocare che mangiare e a…
Variazioni sullo stesso tema

Variazioni sullo stesso tema

Altro, Cucinare
Da un po’ di tempo faccio questo gioco mentale per poi fare delle variazioni sullo stesso tema: penso ad un ingrediente che mi piace particolarmente, o che ho in abbondanza (e voglio smaltire), e comincia ad associarci tutto quanto la mia poca esperienza riesce ad associarci. Non scarto nulla, vado dagli abbinamenti più classici fino a quelli…
Biscotti al cacao e nocciole

Biscotti al cacao e nocciole

Cucinare, Dolci
Io l’ho sempre detto, i dolci non fanno per me anche se ne mangio. Mai li mangio con l’acquolina alla bocca, raramente almeno, e mai ne sento il bisogno. È mia moglie che vuole fare queste cose e che ha la pazienza, lei mente matematica e tecnica da astro-fisico mancato, di fare proporzioni e calcoli…
Spessore 2016 (serata del 24 Giugno)

Spessore 2016 (serata del 24 Giugno)

Mangiare
Torno anche quest’anno a tradire mia moglie con Piergiorgio ma questa volta saremo molti di più, quasi da averne paura. Il giovedì lei parte per il mare con i bambini e io resto solo, spippolo online e Facebook mi ricorda, benedetto il mio amico Mark, che c’è Spessore a Torriana, che io sono un uomo solo e che…
Crostini di gamberi

Crostini di gamberi

Antipasti, Cucinare
Il crostino a me è sempre piaciuto. I crostini rossi su tutti e quelli neri di fegatini e milza poi. Mi piacciono come mi piacciono tutte le vivande offerte in piccole porzioni. L’idea delle tapas, dei cicheti. Mangiare con le mani e pulirsi le dita dopo ogni boccone. Forse è anche per questo che mi…
Gamberi e Campari

Gamberi e Campari

Antipasti, Cucinare
L’ultima cena delle feste natalizie si è conclusa all’insegna del pesce. Solo gamberi per noi e per la coppia di amici con compagno di giochi per colui che accorcia il nostro sonno. Per non offrire la solita cosa ho pensato di rifarmi all’ottimo cocktail di gamberi che, se la mia memoria non m’inganna, Lopriore aveva…
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