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Crostini neri

Crostini neri

Antipasti, Cucinare
Ho mangiato almeno un milione di crostini di tutti i colori e la metà erano neri e di quella metà avrò mangiato almeno duecento o trecento diverse versioni e tutte erano la ricetta originale. Non tutte erano buone, alcune perché sciape, sciocche, e altre perché macinate come se fosse una purea. Alcune prive di ogni…
Crostini di funghi champignon

Crostini di funghi champignon

Antipasti, Cucinare
Le gambe ho iniziato ad apprezzarle passati i trenta. Prima non v’era altro che il resto poi iniziano a diventare importanti anche quelle. Dal punto di vista gastronomico hanno comunque importanza vitale e l’hanno sempre avuta. Per quanto riguarda i funghi, l’ho sempre detto, li trovo particolarmente piacevoli mantenendo solitamente una consistenza più soda rispetto…
Crostini maionese, parmigiano e cipolla

Crostini maionese, parmigiano e cipolla

Altro, Antipasti, Cucinare
Questi crostini cominciò a farceli mia suocera d’improvviso dicendo “O assaggia questa ricetta” e rimasero sulla sua tavola per circa un annetto. Ancora non ero sposato con sua figlia ma già da anni frequentavo la sua casa. Così come arrivarono scomparvero e nessuno ci fece caso, non perché non fossero buoni ma perché forse lei…
Crostini di calamaro

Crostini di calamaro

Antipasti, Cucinare
Io dico crostini di calamaro ma in realtà voi potete farci quel che volete, io dico che è un antipasto e voi potete farci anche colazione, mangiarli per dolce o sopra alla panna cotta. In realtà avevo bisogno di eliminare le ali e i tentacoli per poter fare le teste in padella col pane grattato.…
Crostini alla salsiccia per la zuppa

Crostini alla salsiccia per la zuppa

Altro, Cucinare, Primi piatti
Fare le zuppe è ripetitivo e le zuppe, meglio le creme o le vellutate è una rottura di scatole. Buone per carità ma che noia immonda. L’unico modo per salvarle è fare dei crostini che diano il senso del peccato, come le vecchie suore nere di Guccini, dei crostini che entrino in contrasto con queste…
Crostini rossi

Crostini rossi

Antipasti, Cucinare
Se mi dicessero che devo nutrirmi di crostini per un mese e che non posso scegliere altro probabilmente mi renderebbero abbastanza contento. Sempre provato trasporto per queste semplici fette di pane abbrustolito coperte di salse. Da queste parti, nella I.M.C.S.P.D.I.C.M., i crostini “veri” sono soltanto di due tipologie: quelli neri fatti con fegatini e milza e…
Baccalà con cipolle e pomodoro

Baccalà con cipolle e pomodoro (per crostini)

Antipasti, Cucinare
Il baccalà, già bagnato che spesso non abbiamo tempo, risolve tanti problemi. Il fatto è che praticamente mai dentro alla grande distribuzione si trovano le parti alte, i bei baccalà che ogni tanto all’alimentari da cui ci fermiamo solitamente porta ai clienti. Allora abbiamo parti basse, quelle vicino alla coda e filetti che, anche se…
Crostini di formaggio e birra scura

Crostini di formaggio e birra scura

Antipasti, Cucinare
Gli antipasti sono, solitamente, quel luogo geometrico in cui un cuoco può sbizzarrirsi di più. Pochi sono i vincoli e le convenzioni che vanno rispettate. Gli antipasti sono l’apertura delle danze, il piatto nel quale il cliente si aspetta più divertimento e gioco. A me piacciono molto, anche se spesso rinuncio a loro in funzione…
Crostini di Beccaccia

Crostini di merda di Beccaccia

Antipasti, Cucinare
La Beccaccia è uno di quei piatti che risiedono nella memoria di chi li ha assaggiati almeno una volta. Per chi non li ha mai assaggiati rappresentano un Eldorado che deve essere raggiunto. Almeno per me. Ma i cacciatori raramente sono persone generose, possono accordarti un pezzo di cinghiale, se va bene di capriolo o…
Crostini di gamberi

Crostini di gamberi

Antipasti, Cucinare
Il crostino a me è sempre piaciuto. I crostini rossi su tutti e quelli neri di fegatini e milza poi. Mi piacciono come mi piacciono tutte le vivande offerte in piccole porzioni. L’idea delle tapas, dei cicheti. Mangiare con le mani e pulirsi le dita dopo ogni boccone. Forse è anche per questo che mi…
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