Chi possiede la conoscenza possiede tanto e chi quella conoscenza è in grado anche di applicarla sarà sempre un passo avanti a tutti gli altri.
Così una cara amica, che per lavoro studia fumetti dei secoli passati, possiede il dono di conoscere moltissime ricette e di farle tutte benissimo.
La sua trippa al sugo è qualcosa di incredibile e altrettanto buoni sono i suoi ragù.
Nulla di creativo ma un attaccamento alla tradizione fortissimo legato alla genetica cura che sua madre le ha trasmesso nel cucinare. Aveva assaggiato il mio pan brioche e le era piaciuto molto, poi mi aveva suggerito la sua ricetta che ho provato e che a me è piaciuta più dell’altra. (E se poi mi ha suggerito la sua mi viene il dubbio che anche lei preferisca quella che fa lei).
In questo caso la temperatura di cottura è molto più alta dell’altra ricetta. Seguitelo bene altrimenti se vi sfugge anche di pochi minuti vi prenderà troppo colore.
Questo qua è molto soffice e profumato. Se, rispetto alla ricetta, allungherete i tempi di lievitazione riducendo la quantità di lievito riuscirete ad eliminarne anche l’eccessivo odore.
- 500 gr di Farina con un alto W (oppure 300 gr di maizena e 200 gr di farina 00)
- 250 gr di latte
- 140 gr di burro
- 60 gr di zucchero
- 16 gr di lievito di birra
- 12 gr di sale
- 5 tuorli
- 1 uovo
Mettete a bollire il latte assieme allo zucchero e, appena accenna a bollire, spegnetelo ed aggiungete il burro.
Attendete che sia tiepidissimo (quasi corporeo) ed aggiungete il lievito facendolo sciogliere e le uova. Sbattete con una frusta il composto in modo da renderlo omogeneo.
Alla farina setacciata assieme al sale aggiungete il composto ed impastate.
Ne otterrete una pasta abbastanza morbida.
Lasciatela lievitare coperta per una mezz’ora.
Passato questo tempo impastatelo ancora e dividetelo dentro a due stampi imburrati ed infarinati. Io ho usato semola per infarinare gli stampi.
Lasciate lievitare in un angolo caldo di casa fin quando il volume non è raddoppiato.
Se volete una superficie bella luccicante spennellate la superficie con del latte e fate i tagli, o decorate in altro modo. Io non ho fatto nulla di questo perché mi piace così, un po’ rustico.
Infornate a 210° per 25 minuti circa mettendo anche un contenitore con un bicchiere di acqua.
A cottura avvenuta togliete dallo stampo e lasciate raffreddare sopra ad una grata.
Si conserva per due o tre giorni avvolto nella pellicola. Al limite surgelatelo già sporzionato che la mattina con burro e marmellata è ottimo.
