Quando ero ragazzino provavo sempre un certo brivido nel mangiare cose ripiene.
Un poco come quando mangiavo pesche, ciliegie e soprattutto tutta la frutta che mio nonno coltivava nel campo. Nelle prime il timore di trovarci una forbice, nelle seconde quello di ingurgitare assieme alla polpa qualche vermetto bianco, nelle altre la quasi certezza di poter mangiare soltanto poco frutto visto che l’altro era sicuramente mangiato e scavato da qualche insetto.
Per le ciliegie è passato e ingurgito senza timore e cerco di non trasmettere le ansie di mia madre al bambino, per le altre continuo a sbucciare tutto e a dividere in quarti. Le pesche, non le tabacchiera che lo hanno sempre chiuso, le divido a metà col coltello lungo la frattura del nocciolo poi, appurata la sanità, mangio.
Così quando mia nonna faceva i fiori di zucca fritti le chiedevo sempre di aggiungere qualcosa dentro in modo da essere certo che controllasse e togliendo i pistilli garantisse la non presenza di “animali”.
Ma, purtroppo, di fritto non si può vivere e a volte è piacevole limitare l’uso dei grassi (almeno in padella).
Per 4 persone (o 2 golose):
- 8 fiori di zucca ben grossi
- 1 salsiccia
- 1 mozzarella
- pane grattato
- aglio
- prezzemolo
- sale
- olio
Tritate la mozzarella e mettetela a sgocciolare dentro ad un colino in modo che l’acqua fuoriesca il più possibile. Va bene anche metterla in frigo dalla mattina, sempre tritata e sul colino, in modo che si asciughi. In ogni caso strizzatela bene prima di usarla.
Pulite i fiori togliendo i pistilli, che si trovano dentro a qualunque fiore, magari aiutandovi con un coltellino ben affilato. Ma cercate di non romperlo assolutamente.
Sbriciolate con le mani la salsiccia e aggiungetela alla mozzarella ben strizzata (lo ridico).
Mettetene dentro una quantità adatta a riempirli per un terzo scarso.
Panate i fiori con un trito di aglio e prezzemolo misto a pane grattato ed olio, sale.
Cuocere a fuoco medio alto in una padella con un filo di olio facendo attenzione che non brucino ma che prendano un bel colore.
Un poco di formaggio fuso è possibile che esca, si impasterà con il pane grattato e farà una crosticina prelibata come, scusate la bestemmia, quella della paella.
