Salsa barbecue

Benigni in quello che è stato il suo film di passaggio da ciò che era prima a ciò che è adesso fa questo indovinello: “Se fai il mio nome non ci sono più. Chi sono io?” e la risposta è: Il silenzio.

Io nello scrivere questa ricetta mi trovo davanti ad un dilemma simile ovvero se penso al sapore è evidente la differenza tra questa salsa e il ketchup, se scrivo la ricetta mi pare di ripetere quasi la stessa ricetta del ketchup e mi sparisce il barbecue.

Mi piace questa salsa? Molto e in maniera abbondante, molto più dell’altra sicuramente. Ma non la faccio altrettanto spesso perché soltanto con me ha una relazione privilegiata, gli altri in casa la disdegnano e forse la disprezzano. L’altro maschietto perché è piccante, mia moglie chissà perché. Però è facilissima.

Va bene con ogni carne grigliata o cotta in forno in maniera così cara a noi cowboy (son sempre stato con gli indiani) e anche con le cotture in padella scariche di grassi e cariche di temperatura.

Salsa barbecue

  •  300 grammi di salsa di pomodoro
  • 20 grammi di concentrato
  • 100 grammi di cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • mezzo bicchiere di acqua
  • 50 grammi di zucchero di canna grezzo
  • 1 cucchiaio di senape
  • peperoncino secondo i gusti
  • 1 cucchiaio di paprika meglio se affumicata
  • due spruzzi di salsa Worcestershire
  • sale e pepe

Mettere tutti gli ingredienti, escluso il sale, a cuocere in un contenitore adatto.

Cipolla e aglio tritati finemente.

Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno mezz’ora o quaranta minuti poi filtrate attraverso un colino a maglie fitte. Evitate di frullare tutto e premere quello che rimane nel colino con delicatezza.

Regolate di sale e pepe, se volete aggiustate anche di piccante magari con del tabasco che darà forza anche alla parte acida, e conservate in frigo.

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