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Osteria Uvaspina (Montevarchi, Arezzo)

Provato a cena a gennaio 2013

Avete presente quando avete la sensazione di aver dimenticato qualcosa? A me frullava in testa questa cosa guardando le foto fatte e d’improvviso è arrivata l’illuminazione.

Avevo dimenticato di descrivere questa nuova visita all’osteria Uvaspina.

Dovrò ricostruire, ma vi giuro che anche se i titoli dei piatti non me li ricordo bene, al solito non li ho segnati, ricordo benissimo cena e sapori (quelli appuntati).

Al ritorno da una visita ad amici decidiamo di fermarci a mangiare da Francesca e Donato. Era un poco che non tornavamo e ci faceva piacere vederli e assaggiare le loro cose.

Il periodo però era di seguito alle abbuffate di Natale e capodanno e quindi soltanto due piatti a testa. Quanto basta per stare bene e non sentirsi ingolfati (l’ingolfatura ripeto non è dovuta ai piatti del ristorante ma ai bagordi precedenti).

Vino al bicchiere, qualcosa di semplice e poco strutturato. L’acqua era il bene sommo per i nostri stomaci.

Per iniziare ci offrono dalla cucina del Finocchio gratinato con la saba. Semplice e lasciato consistente in modo da riscaldare la bocca e smorzare l’attesa nel pieno del sabato. Attesa che non è mai eccessiva.

Per antipasto Coda di rospo al curry con crauti e maionese per mia moglie con una cottura ottima per il pesce ed una spezia che accompagna ma non va a assassinare tutti gli altri sapori. Grasso della maionese e acidità che si tengono per mano crauti ad inserire una nota croccante. Molto appagante.

Per me Crema di zucca con gamberi e rognoni. Piatto per palati forti giocato sulla dolcezza degli elementi e sul contrasto tra il pungente – ma non aggressivo – sapore dei rognoni e la sapida potenza dei gamberi. Il contrasto tra tutti e tre gli elementi è interessante, le temperature giuste e le cotture degli elementi solidi precisissime.

Seguono per me dei Cappelletti alle castagne con brodo di manzo e sedano. Anche qui la dolcezza del ripieno gode di una pasta spessa e croccante e dell’untuosità del brodo montato con il burro. Lo stesso brodo è riproposto montato a schiuma sopra mentre si gioca sul contrasto tattile e vegetale con il sedano leggermente saltato in padella.

Mia moglie prende Canederli di aringa in brodo di lingua di vitello. Mia moglie – fortunatamente – apprezza molto tutti gli elementi descritti in carta ma incoccia nel primo vero piatto che non ci è piaciuto delle varie visite. Sono soprattutto i canederli, troppo grandi, e l’aringa al loro interno, che cotta a quel modo non le è piaciuta, a essere stonati. La lingua di suo è molto buona, il brodo pure e anche la verza rossa si rivela utile e adeguata al piatto.

Peccato per quest’ultimo a sciupare una cena, esagerato!, a intaccare una cena che rispecchia adeguatamente, quindi molto buona, i due giovani titolari. Uno dei locali migliori della provincia di Arezzo.

Sorrisi, gentilezza, tempi e modi tutto come per la prima visita.

Osteria “Uvaspina”
chef Francesca Lari
Via Isidoro del Lungo 62/68, 52025 Montevarchi (Arezzo)
055 900194
www.osteriauvaspina.com

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Osteria Uvaspina (Montevarchi, Arezzo)

Provato a pranzo a settembre 2011

Il locale è piccolo ed essenziale diviso in due parti: la prima è raccolta e accoglie 5/6 persone per uno spuntino veloce o un buon bicchiere di vino, la seconda è il ristorante vero e proprio e vi trovano posto una trentina di persone. Decido di provare il menu degustazione: 5 portate a 38€ (2 antipasti, primo, secondo e dolce). Vino scelto Willi Schaefer Riesling della Mosella 2009 (intenso,minerale e persistente, facile innamorarsi ma qui sono di parte). La carta dei vini è molto centrata su quelli locali ma non manca di piacevoli visite altrove.

Antipasti: Salmone marinato da loro con quenelle di yogurt e ginger candito (Filetto di salmone tagliato spesso, quasi un Balik senza affumicatura perfettamente bilanciato con l’accompagnamento); Finto tonno (Tonno del Chianti con salse di carote, rape rosse, zucchine. Quest’ultima terrigna in maniera fantastica. Piatto leggero e invitante).

Primo: Ravioli di pecorino con salsa di biete (Ravioli ripieni di pecorino in purezza, non bolliti ma gratinati sotto la salamandra. A mio giudizio leggermente troppo sapidi e manchevoli di di un bilanciamento acido).

Secondo: Galletto al tegame con salsa BBQ autoprodotta (Morbidissimo e cotto in maniera perfetta, sedano e cipollotti di buon sostegno e salsa non coprente, da mangiarne almeno 3 piatti se ci fosse ancora spazio).

Dolci: Crema cotta con pesche del Valdarno (un tuffo nel piacere) e in aggiunta su mia richiesta e pagato a parte Crema di mascarpone con gelato al caffè e biscotti di nocciole (Il mascarpone rivisto da persone capaci).

In sala regna la calma e le persone che servono, la titolare ed un’altra ragazza, sono competenti, gentili e sorridenti, capaci di mettere a loro agio i clienti.

Osteria Uvaspina
chef Francesca Lari e Donato Cangelli
Via Isidoro del Lungo 62/68, 52025 Montevarchi (Arezzo)
055 900194
coordinate: 43.522805, 11.568756
www.osteriauvaspina.com

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