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Pan Brioche speziato

L’ultima volta che son stato da Arnolfo a inizio cena mi portarono questo pane buonissimo che altro non era che una mutazione del panpepato. Un pane croccante fuori e allo stesso tempo umido all’interno.

E mi era rimasto in testa e l’idea di abbinarlo a paté di fegatini o a formaggi dal sapore intenso tipo Gorgonzola o altri dalla crosta fiorita e lasciati un due o tre ore fuori dal frigo o anche una confettura per colazione.

E alla fine ho realizzato questo per soddisfare tutte le mie curiosità e per sfamare amici venuti a cena dopo un ampio preavviso che non ci ha consentito di coordinarci al meglio.

Il mangiare era preciso e nessuno ha avuto difficoltà, il bere ci è un po’ sfuggito di mano e ci siamo trovati in cinque attorno al tavolo con dodici bottiglie di vino. Poco male.

Pan Brioche speziato

La ricetta che ho seguito è stata quella che già tempo fa avevo sperimentato alla quale ho aggiunto:

  • 5 cucchiai di spezie toscane (Le stesse che potete usare per il panpepato)
  • 80 grammi di noci
  • 80 grammi di nocciole spellate
  • 50 grammi di pistacchi
  • 8 fichi secchi

Nella ricetta che ho indicato inserite questi passaggi:

Setacciare le spezie assieme alla farina e aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente.

Ai fichi togliete la punta, che rimane legnosa, e tritate ciascun fico in 8 parti.

Aggiungete alle farine prima di mettere le cose liquide. Fai in modo che siano ben separati e coperti di farine.

Procedete come per la ricetta originale facendo attenzione alla lievitazione che con questi nuovi ingredienti pesanti sarà più lenta.

Se proprio volete (ma l’attesa è la cosa migliore) aggiungete 8 grammi di lievito.

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