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Crema di mozzarella di bufala

La cucina moderna, troppo spesso, è una cucina da cucchiaio. Devo ammettere che mangiare con quello strumento mi piace molto ma desidero anche la consistenza, il dover masticare.

La foto è fuorviante, quelle sotto sono orecchiette al pomodoro semplici semplici.

Il post è per la crema bianca che vedete sopra. Mozzarella di bufala a portare, in questo mese freddo, un poco di estate.

Volevo provare e così ho sacrificato una delle tre mozzarelle di bufala che un caseificio, qui vicino a dove vivo, mi ha venduto. Mia moglie disperata e il bambino felice di frullare col frullatore ad immersione.

Crema di mozzarella di bufala

  • 1 mozzarella di bufala
  • 1/2 bicchiere della sua acqua di governo
  • 1 bicchiere di latte intero
  • olio extravergine di oliva

Lasciare la bufala a temperatura ambiente nella sua acqua il tempo che serve a farle perdere la temperatura marmata del frigo.

Scaldare appena il latte.

Fare a pezzi la mozzarella e, assieme al latte (non tutto, andate per gradi), frullarla nell’apposito bicchiere.

Finire di regolare di sale e densità con l’acqua di governo poi montate con un filo d’olio.

Finite di regolare di sale e filtrate, una volta raggiunta la giusta densità, con un colino fine.

Va bene per condire la pasta, come ho fatto io, o dei pomodori (freschi o asciugati in forno) o anche da mangiare a cucchiaiate, io l’ho fatto e mi è piaciuta.

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