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Crema di finocchi e aringhe

Crema di finocchi e aringhe

Cucinare, Primi piatti
Era un po’ che non usavo l’aringa. Faccio per la prima volta caso che al mercato davanti ad un barchino c’è una coda sproporzionata, da fare invidia agli altri e da causare ritorsioni, blocchi o bucature delle gomme. Guardo e ci sono effettivamente blocchi di baccalà salato e anche già dissalato, acciughe di ogni risma e…
Crostini maionese, parmigiano e cipolla

Crostini maionese, parmigiano e cipolla

Altro, Antipasti, Cucinare
Questi crostini cominciò a farceli mia suocera d’improvviso dicendo “O assaggia questa ricetta” e rimasero sulla sua tavola per circa un annetto. Ancora non ero sposato con sua figlia ma già da anni frequentavo la sua casa. Così come arrivarono scomparvero e nessuno ci fece caso, non perché non fossero buoni ma perché forse lei…
Risotto alle vongole e zucchine grigliate

Risotto alle vongole e zucchine grigliate

Cucinare, Primi piatti
La prima volta che mio figlio, quello grande, prese tra le mani una vongola (era una tellina) con il guscio e tutto noi eravamo distratti. Sentimmo il bambino che sgranocchiava qualcosa di croccante, di troppo croccante e ci spaventammo “Sputa!” gridava mia moglie e io ridevo e anche lui e a forza di ridere ottenemmo…
Risotto al brodo di 'nduja

Risotto al brodo di ‘nduja

Cucinare, Primi piatti
Se si esce dalla logica dei brodi tradizionali e si gioca con l’osmosi (come dice sempre Corelli) allora viene fuori che brodi possono essere fatti con tutto, che l’estrazione dei sapori e degli aromi è un gioco che può rendere divertente un piatto. E non necessariamente un risotto, che è quello che prediligo, ma addensare…
Straccetti di vitello al cumino e verdure

Straccetti di vitello al cumino e verdure

Cucinare, Piatti unici, Secondi piatti
Siamo sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo da mangiare; cerchiamo di realizzare cose semplici che nel poco tempo che abbiamo alla sera, quando torniamo a casa dal lavoro dopo essere passati a comprare un po’ di cose. Cerchiamo ricette che comprendano più verdure possibile (bugia) e che mascherino i sapori basici dei prodotti mediocri…
Riso alla pizzaiola

Riso alla pizzaiola

Cucinare, Primi piatti
In casa mia fare le cose alla pizzaiola era vietato. E allora erano rare le occasioni in cui qualcosa veniva trattato in tal senso. Andando a cena a casa di un amico che abitava in una via attigua assaggiai per la prima volta delle fettine di carne fatte in quella maniera. E non mi piacquero per…
Mischiare buono (Gran bailam)

Mischiare buono (Gran bailam)

Cucinare, Piatti unici, Secondi piatti
Gran bailam lo diceva sempre mia madre quando faceva riferimento alla mia camera o ad alcuni momenti della mia vita; ora non lo dice più perché non le do più la possibilità di farlo. “Mischiare buono” invece è il titolo che i bambini (quello più grande) hanno dato al piatto. Perché ho deciso di fare…
Fagiano alla cacciatora

Fagiano alla cacciatora

Cucinare, Secondi piatti
La foto l’ha scattata mio figlio, quello grande, ed ho scelto questa perché è decisamente migliore della mia. Quello è il suo piatto… c’è il petto che lo mangia lui. Ma in questo caso è anche amore paterno, bisogno di proteggerlo dai filamenti che ci sono dentro. Erano secoli o anche più che non rifacevo…
Senape al miele

Senape al miele

Cucinare, Salse
A mia moglie la senape non piace troppo, preferisce ketchup e maionese. A me piace molto tranne quando prende quel sapore eccessivamente greve che irrita le vie retro nasali. Non è il piccante figuriamoci ma l’eccesso di aceto spesso a farmi rifuggire questo prodotto. O al limite lo stempero e la cosa più facile da…
Risotto con la peperonata

Risotto con la peperonata

Cucinare, Primi piatti
Penso sia la terza volta che faccio una cosa simile a questa, la seconda di sicuro. Poco male che i peperoni fanno bene, sono fortemente indicati per una dieta ipocalorica e soprattutto se conditi con l’aglio sono facilmente digeribili. La ricetta è simile ad altre che ho proposto con questi vegetali tranne che l’occasione. Questo è…
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