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Pollo e peperoni all'uso d'oriente

Pollo e peperoni all’uso d’oriente

Cucinare, Secondi piatti
L’ho detto, lo ripeto e lo confermo. Anzi mi sbilancio e dico che è l’unica soluzione. Una delle due possibili almeno. Soltanto due cose aiutano a sviluppare quello che vogliamo fare e essere: copiare chi è più capace di noi, interiorizzare quanto fatto da chi è migliore di noi e tendere in quella direzione, ricercare…
Petto di pollo al prosciutto

Petto di pollo al prosciutto

Cucinare, Piatti unici, Secondi piatti
Che si fa per cena? È una domanda che vicendevolmente con mia moglie ci facciamo spesso. Uno degli ingredienti privilegiati è il petto di pollo che è economico e versatile e si adatta ad abbinarsi a quegli avanzi che restano nel frigo: verdure, salumi, legumi e tutto il resto. Se nel fondo del vostro frigorifero…
Bastoncini di pollo (caro il mio Piaget)

Bastoncini di pollo (caro il mio Piaget)

Cucinare, Piatti unici, Secondi piatti
Quando lavoravamo con Piaget e la Togliatti all’osservazione dei bambini scoprimmo che sviluppano in età precoce attrazione verso i cibi ricchi di colesterolo e trigliceridi mantenendo questa attitudine fino all’avanzata età adulta. Ma è soprattutto una modalità maschile. “Tutto ciò che ha una forma riconoscibile sarà mangiato più facilmente dai bambini” “Tutto ciò che può…
Pollo ai peperoni (La ricetta dei Cantarelli)

Pollo ai peperoni (La ricetta dei Cantarelli)

Cucinare, Secondi piatti
Tempo fa (un anno fa e anche più) ho richiesto alla Gazzetta di Parma il libro sulla famiglia Cantarelli, perché mi ero rotto di sentirli nominare e saperne poco e Bonilli ne parlava sempre e aveva segnalato la disponibilità delle ultime copie. Ci sono accenni nel bel libro di Bolasco di cui parlo qui, ma è una pagina,…
Straccetti di pollo agli agrumi

Straccetti di pollo agli agrumi

Cucinare, Secondi piatti
Dal macellaio da cui si servivano i miei genitori quando abitavo con loro, adesso il negozio è chiuso per leggerezza del figlio e lui è in pensione, c’erano moltitudini di piatti pronti che generalmente venivano da noi snobbati. Dei pochi che arrivavano a casa ce n’era uno che mi piaceva tantissimo, gli straccetti di pollo agli agrumi.…
Paté di fegatini di pollo

Paté di fegatini di pollo

Antipasti, Cucinare
Buttaci questo e buttaci quest’altro, a volte mentre cucino mi sento la strega Nocciola della Spada nella roccia. Questa volta volevo che avesse caratteristiche simili a l’altro patè, quello che storpiava un poco la ricetta di Bergese, ma che fosse più dolce. Inoltre adoro i fegatini dei volatili e questa volta volevo usare quelli. Che in…
Chicken Pie

La torta di pollo o Chicken Pie

Cucinare, Piatti unici, Secondi piatti
Diversi mesi fa venimmo invitati a cena a casa di amici per una rimpatriata con alcuni che adesso abitano lontano. Quando mi fu comunicato che sarebbe stata una cena a base di ricette inglesi la mia risposta fu: “Ma siete scemi?”. Il pregiudizio, maledetto, mi attanagliò. Memore dei pasti in viaggio, da ragazzo e con…
Terrina di pollo ai peperoni

Terrina di pollo ai peperoni

Antipasti, Cucinare
Una cosa che mi affascina sempre, e non faccio mai, sono le terrine. Quelle salate in particolare e quelle dolci le lascio agli altri. Non le faccio praticamente mai perché sono lunghe da fare, laboriose e soprattutto la cottura è sovente rognosa. Bastano pochi minuti in più che diventano stopposi, pochi minuti in meno e…
Petto di pollo all'arancia

Petto di pollo all’arancia

Cucinare, Secondi piatti
Ogni tanto faccio il petto di pollo, non s’era capito? Mia moglie lo ha notato benissimo e ha dimostrato ripetutamente di essersi anche rotta le scatole. Ho provato a inserire una variante, non l’esaltazione del pollo (“esaltazione” che parolona) ma il suo utilizzo come accompagnamento a sapori ben più forti, quasi coprenti. Ma anche questo…
Pollo al vino rosso

Pollo al vino rosso

Cucinare, Secondi piatti
L’ultima volta che l’avevo mangiato era nove o dieci anni fa quando la madre francese di un caro amico ce lo propose durante un pranzo domenicale in terra di Asterix. La seguì durante il processo di elaborazione e presi appunti. Lo assaggiai di nuovo un paio di anni dopo in una piccola brasserie parigina assieme…
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