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Mischiare buono (Gran bailam)

14 Dicembre 2017

Gran bailam lo diceva sempre mia madre quando faceva riferimento alla mia camera o ad alcuni momenti della mia vita; ora non lo dice più perché non le do più la possibilità di farlo. “Mischiare buono” invece è il titolo che i bambini (quello più grande) hanno dato al piatto. Perché ho deciso di fare…

Risotto, porri, mela e sambudello

14 Novembre 2017

Cucinare, Primi piatti

Il sambudello, o sanbudello, è una salsiccia che si fa dalle mie parti ricavata però dallo scarto del maiale, dalle parti meno pregiate e che comprende anche parti del quinto quarto. È simile, eresia, al mazzafegato umbro. Il tutto aromatizzato come la salsiccia con aglio e pepe ma anche con una generosa dose di finocchio selvatico.…

Salsa tartara

10 Marzo 2017

Cucinare, Salse

La salsa tartara era un ripiego perché il dramma era ormai successo. Senza accorgercene in casa nostra era terminato l’olio d’oliva e nessuno aveva soluzioni. Nessuno voleva andare dai vicini a chiederne un bicchiere perché siamo quelli nuovi e non è proprio necessario stabilire questo genere di relazioni fin da subito. E qualcuno si vergogna e…

Pulezze rifatte (Cime di rapa o friarelli)

17 Gennaio 2017

Cucinare, Verdure

Quest’anno è parecchio rigido come inverno e sono contento di questa cosa. Son nato d’inverno e mi piace il freddo. Perché quando è freddo le pulezze (dalle mie parti si chiamano così) perdono quell’amaro che troppo spesso tira fuori il sapore del tabacco, quell’amaro impossibile da levare e buttar giù che proprio non mi piace.…

Frittata porri e salsiccia

22 Ottobre 2016

Cucinare, Piatti unici, Secondi piatti

Nella filosofia culinaria di mia madre c’è un’omogenea distribuzione di tutti gli ingredienti in ogni singola forchettata. Democratica per carità ma alla fine il rischio è di mangiare omogeneizzati. Come in alcune pizzerie in cui il ripieno del calzone al prosciutto può essere a fette o tritato. Nel secondo caso avrete come ripieno una poltiglia di…

Salsa agrodolce piccante

6 Ottobre 2016

Cucinare, Salse

Al maiale messo a cuocere velocemente sulla griglia, quella di ghisa che posso utilizzare sul fornello in casa ma anche quella vera che utilizza mio padre, piace molto essere accompagnato da delle salse. Le metto, naturalmente, quando il maiale non è condito come da tradizione. Ma le salsine sono proprio buone, divertenti. Quando ero piccolo mio…

Crostini alla salsiccia per la zuppa

25 Agosto 2016

Altro, Cucinare, Primi piatti

Fare le zuppe è ripetitivo e le zuppe, meglio le creme o le vellutate è una rottura di scatole. Buone per carità ma che noia immonda. L’unico modo per salvarle è fare dei crostini che diano il senso del peccato, come le vecchie suore nere di Guccini, dei crostini che entrino in contrasto con queste…

Osteria Le Civette

5 Luglio 2016

Mangiare

provato a pranzo a Giugno 2016 In quell’arco di colline che precede la Valtiberina venendo da Arezzo ci sono molti piccoli borghi incantevoli. Citerna è uno di questi arroccato a poca distanza da Monterchi e da quella splendida Madonna del Parto dipinta da Piero della Francesca. Capito li per caso di ritorno da uno dei…

Coniglio in porchetta

4 Aprile 2016

Cucinare, Secondi piatti

Porchetta. La rustica resurrezione dell’animale automaticamente ci rimanda al maiale. Messo dentro al pane, il suo fegato dentro insaporito, la pelle croccante, il finocchio ed i sapori forti che vogliono vino rosso dentro al comune bicchiere. Che si fottano i calici a stelo lungo. Quattro cose nella mia zona si fanno in porchetta: maiale, anatra, oca e…

Cipolline in agrodolce

14 Aprile 2015

Cucinare, Verdure

“È possibile che tuo figlio soffra un poco di alitosi?” mi fa lei. “Mi pare strano così piccolo, lava i denti regolarmente e non…” poi fulminato sulla risposta penso alla dieta che ha intrapreso. Pare che così giovane abbia scelto la sua strada per non farsi baciare o prendere in collo divorando a cena in…

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