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Baccalà mantecato

Baccalà mantecato

Antipasti, Cucinare, Piatti unici
Girando per Venezia è possibile, anzi è d’obbligo, fermarsi a fare una sosta nelle enoteche. Bere un bicchiere di vino e accompagnarlo con uno stuzzichino. Detto così un veneziano qualunque che m’incontrasse per strada mi darebbe un cazzotto, forte, sui denti. Una parte di quello che ho scritto nelle prime due righe deve essere tradotto in:…
Frittelle di baccalà

Frittelle di baccalà

Cucinare, Piatti unici, Secondi piatti
Il baccalà è un prodotto incredibile: pesce che chiama vino da carne, che è ottimo cucinato a lungo ma anche appena scottato o addirittura, appena finite le lunghe ore di ammollo che servono a portare via il sale, sfibrato e mangiato così insieme a due fette di pane con l’olio e magari una cipolla. E’ uno…
Crema di finocchi e aringhe

Crema di finocchi e aringhe

Cucinare, Primi piatti
Era un po’ che non usavo l’aringa. Faccio per la prima volta caso che al mercato davanti ad un barchino c’è una coda sproporzionata, da fare invidia agli altri e da causare ritorsioni, blocchi o bucature delle gomme. Guardo e ci sono effettivamente blocchi di baccalà salato e anche già dissalato, acciughe di ogni risma e…
Tiglio in vita - Alici

Il Tiglio in vita (Porto Recanati, Macerata)

Mangiare
provato a cena ad agosto 2017 Quando mia moglie mi ha detto “Ma ti ricordi quella zuppa di teste di triglia che abbiamo mangiato questa estate?” ho avuto una stretta al cuore. Avevo dimenticato di mettere un posto che mi era piaciuto e di raccontarlo fissandomelo in testa a lungo termine. Ma c’è modo di rimediare.…
Pensando al vincisgrassi

Ristorante Andreina (Loreto, Ancona) – Seconda visita

Mangiare
provato a cena a febbraio 2016 Avrei voluto che la mia macchina fotografica vecchia non morisse e mi costringesse a comprarne una nuova che non mi soddisfa appieno e poter fotografare meglio i piatti ottimi del menù degustazione provato questa volta. Avrei voluto davvero perché il livello della maggior parte dei piatti assaggiati in quest’ultima…
Ristorante Andreina (Loreto, Ancona)

Ristorante Andreina (Loreto, Ancona)

Mangiare
provato a cena a novembre 2015 Il lavoro mi ha portato nelle Marche e la prima notte l’avrei trascorsa a Osimo. Faccio due conti e vedo che la distanza da Senigallia non è immensa ma nemmeno troppo agile e la mattina dopo avrei dovuto seguire molte cose contemporaneamente. Quindi cerco altrove e scopro che a…
Ristorante Uliassi

Ristorante Uliassi (Senigallia, Ancona)

Mangiare
provato a pranzo ad Agosto 2015 Ora vi racconto come è andata. Degli amici insistono per venire a pranzo qui e programmiamo tutto per un paio di settimane o tre, decidiamo per un mordi e fuggi. Io ero felice che il mio parlarne avesse convinto qualcuno a venire, ad essere entusiasta per qualcosa (qualcuno) che…
Scorza di limone candita

Scorza di limone candita

Antipasti, Cucinare, Dolci
Natale scorso eravamo a cena a casa di amici. Serata piacevole con i bambini che giocano e noi a tavola a parlare e bere. A fine pasto mettono in tavola un bellissimo panettone e gl’infanti corrono a prendere il loro pezzo. Mio figlio guarda il suo e poi mi dice ridendo: “Ora ti imbocco… un…

Ristorante Da Caino (Montemerano, Grosseto)

Mangiare
provato a cena a Settembre 2014 “Io le cose che fanno li non le mangio” ha detto a bassa voce un tizio (probabile fosse un turista visto che aveva la sua macchina fotografica al collo) alla sua compagna – che aveva un’aria quasi dispiaciuta – passando li davanti mentre noi attendevamo di entrare. E mi era venuto…
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