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Panini per gli hamburger (bun)

13 Gennaio 2019

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Ditemi voi se non avete voglia di picchiare qualcuno quando quei panini dei colossi internazionali vi si sbriciolano in mano o vi si attaccano al palato e si bloccano in gola. Ditemi se non avete voglia di andare alla fabbrica di panini che comprate confezionati nella grande distribuzione quando aprite la busta e sono spugnosi…

Riso al Parmigiano ma come fosse un risotto

6 Gennaio 2019

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Mia moglie mi dice che sarebbe rientrata tardi dal lavoro e che avrei potuto mangiare quando volevo che lei si sarebbe arrangiata. I bambini avrebbero dormito da mia madre e noi avremmo avuto la casa tutta per noi. Non so cosa voi vi immaginerete o cosa pensereste di fare in un’occasione così ghiotta. Io l’ho…

Spezzatino di vitello alla birra

28 Dicembre 2018

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Nella vita di ciascuno esistono una serie di script che si ripetono e che diamo per scontati. Ci sono poi degli script archetipici come il “buon giorno” e il salutare chi ci saluta, il prego dopo il grazie e tanti altri fino a “Sfumare con un bicchiere di vino”. Raramente c’è qualcosa di diverso e…

Salsa al caramello salato

22 Dicembre 2018

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Quando abbiamo dato agli invitati questa salsa al caramello salato io, che non sono troppo avvezzo ai dolci e li amo in maniera molto leggera, ho avuto timore che potesse fargli male. L’hanno presa a cucchiaiate piene mettendola nel piatto accanto alla torta di mele e portandola alle loro bocche con la forchetta e le…

Arancini di pesce al nero di seppia con limone candito

Arancini di riso al nero di seppia e limone candito

16 Dicembre 2018

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Usciti dalla piscina con mio figlio maggiore riflettiamo che la sera per cena avremmo avuto problemi. Mia moglie sarebbe rientrata piuttosto tardi e il frigo era, come troppo spesso accade, tristemente scarico. Andiamo così dal pescivendolo e acquistiamo tonno fresco, qualche gambero, cozze e vongole e due bustine di nero di seppia. I pesci per…

Gnocchi di patate con i carciofi e i calamari

8 Dicembre 2018

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Quando si arriva in questo periodo i carciofi diventano un’ossessione. Dobbiamo provare a dare soddisfazione alla famiglia e nelle fredde giornate invernali, nei fine settimana, si può cucinare a dovere. Qualcosa di simile lo avevo già fatto e se seguite questo link lo troverete; molto simile anche se essendo un piatto da mangiare come unica…

Riso e verdure

1 Dicembre 2018

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Non ho un ottimo ricordo del minestrone e penso, fino a pochi anni fa che ho iniziato a farmelo da solo, di non averlo rimangiato dai tempi della mia adolescenza. Certo escludendo quando ero ospite o quando non potevo assolutamente rifiutare. Secoli fa, quando ancora il Postale era a Città di Castello, Mario Cittadini che allora…

Fettine al verde

26 Novembre 2018

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Al piano di sopra del mercato centrale di Firenze c’è un banchetto che fa i panini con le fettine impanate. Ci siamo stati due o tre mesi fa e mentre mia moglie si è gettata su una di queste zuppe e i bambini su panino col würstel e le patatine fritte (poi a casa li ho…

Bruschetta con il cavolo nero

20 Novembre 2018

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Ora, che ci crediate o no, bruschetta con il cavolo nero è probabilmente il mio piatto preferito. Questo e l’orcello del pane tagliato spesso, abbrustolito e agliato e immerso nel brodo bollente dei fagioli cannellini cotti con aglio e salvia. Condito poi con abbondante olio e pepe. Che alla fine sono uguali identici spiccicati. Cambia…

Mare e monti, una versione possibile

15 Novembre 2018

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Quando da ragazzo mio zio mi fece assaggiare per la prima volta un primo mare e monti il mio gusto di giovane vorace fu stravolto. Vivevo di cliché legati a: mai formaggio col pesce, mai vino rosso col pesce, mai mischiare vino rosso e vino bianco. Da allora, avrò avuto una quindicina di anni, l’ho…

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