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Pane, avocado e acciughe

30 Luglio 2015

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Mi si confondono in bocca i sapori eppure son ben distanti tra loro. Se devo essere onesto questi avocado mi paio spesso sopravvalutati ma è un male mio che me lo faccio sempre propinare sotto forma di guacamole. Che palle. Eppure è burroso e velluta la bocca in maniera sottile. È burro vegetale e mi…

Hamburger di calamari

20 Luglio 2015

alFuoco

calamari, hamburger, Hamburger di calamari, secondi piatti

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Assieme ai panini del post precedente ci voleva qualcosa di diverso del semplice hamburger di carne. I calamari mi piacciono tanto, l’ho già detto e qui lo confermo, e ne avevo comprato un vagone. Non ero andato a peso ma in quantità e forse avevo esagerato. Cercando la ricetta in internet avevo visto che tutte le ricette trovate…

Panini al vapore

16 Luglio 2015

alFuoco

lievitare, Mantou, Pane, Panini al vapore, panini cinesi

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Da quando li avevo mangiati per la prima volta, ed è stata cosa abbastanza recente, quei panini morbidi mi erano rimasti in testa. Poi si sa che le cose uno le lascia passare e rimangono li. Non si trova mai la giusta scusa per farli e si tentenna. Io poi che son re del tentennamento, del…

Gelatina di peperoni, gamberi e prosciutto croccante

26 Giugno 2015

alFuoco

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Esperimenti, provare a fare le cose e magari sbagliare. Mi diverte. Mi diverte quel senso di incertezza che mi colma, non forte come prima di un esame, ma di quel genere. Raccontando ad un mio amico cuoco di un ristorante locale la mia visita in un noto ristorante romagnolo, finite le divagazioni e le descrizioni…

Scenderemo nel gorgo (della pizza) muti

21 Febbraio 2015

alFuoco

Bonci, Buratto tipo 2, Lievitare in frigo, lievitazione, Mulino Marino, pizza, Scenderemo nel gorgo (della pizza) muti

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Mi perdonerete se ho preso una delle più belle poesie del ventesimo secolo (i gusti son gusti) e l’ho utilizzata qui per dare il titolo a questo post. Non per parlare di morte né di occhi e neppure di Santo Stefano Belbo ma di pizza, del continuo parlarne che ci avvolge. Di idratazione non più…

Pane grattugiato croccante alle acciughe

13 Febbraio 2015

alFuoco

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Quando mangio cose gratinate quello che voglio è l’angolo perché li la crosticina bruciacchiata è sempre di lunghezza maggiore rispetto alle altre parti. Se si tratta di paella poi è ben noto che le parti più ambite sono quelle che rimangono attaccate alla padella. Insomma tutto ciò che è passato in forno, gratinato, impanato e fritto, che…

Zucchero cristallizzato (così lo chiamano)

30 Gennaio 2015

alFuoco

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Uscivo e rientravo nella stanza come un ossesso. Poche decine di secondi dentro e poi uscivo per un minuto, un minuto e mezzo. Non ne potevo fare a meno perché volevo che il naso non si abituasse a quel profumo così opulento e invitante. Ma non potevo spiegarmi il perché visto che non amo troppo i…

Feuilletage minute (Pasta sfoglia veloce o Sfoglia Olandese)

26 Gennaio 2015

alFuoco

Feuilletage minute, pasta burro e farina, pasta neutra, pasta sfoglia veloce, sfoglia olandese, sostituire la pasta sfoglia

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Nei giorni di pioggia è facile farsi cogliere dal tedio. Son di ferie e mia moglie è al lavoro. Il bambino dorme dopo venti pagine di Manuale di cattiveria per giovani lupi. Guardo i libri di ricette e decido di provare a rifare la Cipolla caramellata di Davide Oldani. Gli ingredienti sono pochi e son cose…

Polvere di peperoni dolci

22 Gennaio 2015

alFuoco

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Amo i peperoni. In ogni modo e di qualunque tipo. Come amo il peperoncino, soprattutto quello fresco. Ma con il bambino (ormai un ometto) che trova tutto piccante mi è difficile usarli. Allora devo trovare un modo per sentire il sapore, o quantomeno l’aroma, del vegetale in qualche piatto. Per esempio negli spaghetti con le vongole o in un…

Soddisfare i bisogni dei figli: Pasta sfoglia e Wurstel

6 Dicembre 2014

alFuoco

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Guardavo con mio figlio una vecchia puntata del programma di Lorraine Pascale su Youtube che ero andato a ripescare a caso dopo che mia moglie aveva sostenuto, in pubblico, che la ragazza non era un gran che sia come cuoca che come donna. Su un punto posso essere d’accordo ma sull’altro non transigo. Lei è un’ottima cuoca…

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