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Limone al pepe (Questa volta fresco)

9 Dicembre 2017

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Da giovane in una sorta di gioco tra amici capitò di cucinare per un po’ di persone importanti della politica e della cultura nazionale. A me l’onere e l’onore di decidere il menù (molto locale e rustico) e di guidare la brigata composta da studenti universitari – avevamo vent’anni – tra cui la figlia dell’ospite…

Polvere di limone bruciato e pepe (pepi)

3 Dicembre 2017

alFuoco

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Come ho detto qualche tempo fa mi è balenata in testa questa cosa di dare la possibilità a ciascuno, seguendo la stessa base, di creare il suo condimento. Per adesso lo faccio con i primi piatti poi vedremo. In realtà questo è stato il preambolo, prima c’è stata questa cena e poi il pranzo a…

Pan Brioche speziato

19 Settembre 2017

alFuoco

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L’ultima volta che son stato da Arnolfo a inizio cena mi portarono questo pane buonissimo che altro non era che una mutazione del panpepato. Un pane croccante fuori e allo stesso tempo umido all’interno. E mi era rimasto in testa e l’idea di abbinarlo a paté di fegatini o a formaggi dal sapore intenso tipo Gorgonzola o…

Pomodori confit e quel che resta del confit

13 Settembre 2017

alFuoco

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Una sferzata di acidità. È un commento che potrei attribuire ad alcune persone che conosco o, per esempio, ai pomodorini confit. Eppure erano tanto dolci? Lo so che lo erano adesso chissà. Ma è passato tanto tempo che io non mi ricordo più cosa hanno fatto per perdere la loro dolcezza e perché hanno smesso…

Anguria e vodka, la bevanda dell’estate

15 Luglio 2017

alFuoco

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Il tradimento non rientra nelle mie corde, non ne sarei capace e non mi interessa e sarei scoperto subito. Che non sono abbastanza intelligente. Difatti mia moglie la tradisco andando al ristorante da solo; al giovedì al limite le dico che vado a calcetto con gli amici e dopo a mangiare una pizza e poi vado effettivamente…

Ho fatto il mio primo formaggio

5 Febbraio 2017

alFuoco

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In realtà non è un formaggio ma un latticinio intendendo così un prodotto a base di latte che non ha subito stagionatura. E stamani ero li che mi rigiravo nel letto sveglio prima di chiunque altro in casa. Nel frigo sapevo che c’era una confezione di panna scaduta da un paio di giorni e fuori,…

Brodo di carne

29 Dicembre 2016

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Il brodo di carne a me piace parecchio, l’ho già detto ma è bene ripeterlo. Mi piace quando è concentrato e scuro, quando sa bene delle cose con cui è prodotto e quando ha dato origine ad una sufficiente quantità di massa solida che io possa rimangiare più e più volte. Tanto per dire, non amo…

Variazioni sullo stesso tema

19 Dicembre 2016

alFuoco

Compressione di cocktail di gamberi, Primo destrutturato, tutti mettono le stesse cose ma ciascuno a modo suo

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Da un po’ di tempo faccio questo gioco mentale per poi fare delle variazioni sullo stesso tema: penso ad un ingrediente che mi piace particolarmente, o che ho in abbondanza (e voglio smaltire), e comincia ad associarci tutto quanto la mia poca esperienza riesce ad associarci. Non scarto nulla, vado dagli abbinamenti più classici fino a quelli…

Aria di basilico

30 Agosto 2016

alFuoco

Aria di basilico, bischerate in cucina, lecitina di soia, sapori leggeri, sostanze

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“Pomodoro e mozzarella?” “Va bene ma fammi vedere se mi riesce fare questa benedetta aria di basilico” “Ma che ti metti a fare?” Ignorare lei così come si ignorano quelli che insistono a rompere le scatole dicendo che migliore è l’arancino tradizionale piuttosto che l’arancino di Cuttaia (tanto per fare un esempio). La differenza è che…

Crostini alla salsiccia per la zuppa

25 Agosto 2016

alFuoco

Crostini, Crostini alla salsiccia per le zuppe, Crostini per zuppa alla salsiccia, primi piatti

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Fare le zuppe è ripetitivo e le zuppe, meglio le creme o le vellutate è una rottura di scatole. Buone per carità ma che noia immonda. L’unico modo per salvarle è fare dei crostini che diano il senso del peccato, come le vecchie suore nere di Guccini, dei crostini che entrino in contrasto con queste…

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