Risultati della ricerca per “maiale”

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Costolette di maiale piccanti

Costolette di maiale piccanti

Cucinare, Secondi piatti
Ho studiato l’Arte della guerra di Sun Tzu e lo applico quotidianamente. Il sotterfugio, colpire di nascosto e non dare possibilità al nemico di opporsi. La guerriglia, la guerriglia gastronomica, quella tra chi dice no e chi dice si. È inutile, amore mio, che mi dici che vuoi fare attenzione all’alimentazione, che è quasi estate…
Maiale in agrodolce alla cinese

Maiale in agrodolce alla cinese

Cucinare, Secondi piatti
Io non andavo più al cinese da quando alcuni anni fa denunciai alla ASL locale un gestore che mi aveva fatto trovare, nel maiale in agrodolce, uno scarafaggio. Il locale è ancora aperto. Io ho deciso che non tutti i ristoranti cinesi sono uguali e ho ricominciato a frequentarne qualcuno. Questo è avvenuto dopo che ci…
Il maiale al cucchiaio di chef Ramsay

Il maiale al cucchiaio di chef Ramsay

Cucinare, Secondi piatti
I canali tematici hanno svicolato tanto delle cucine altre, in certe cose anche esagerando, mostrando piatti che ti fanno venire l’acquolina in bocca e altri piatti che visti con i nostri occhi appaiono orribili; comportamenti alimentari virtuosi e sciagurati. Quelle carni cotte lungamente e ricoperte di spezie, sovente addizionate di zucchero scuro, hanno sempre esercitato su di…
Spiedini di maiale alla soia

Spiedini di maiale alla soia

Cucinare, Secondi piatti
Cuocere allo spiedo vuol dire mantenere tutti i succulenti umori della carne, farla cuocere sotto i grassi che spennellati sopra o grondanti dagli altri pezzi la mantengono morbida. Bisogna avere a disposizione una leccarda e raccogliervi gli umori, prelevarli con un qualcosa magari un rametto di rosmarino, un ciuffo di salvia o un pennello apposito…
Costarelle di maiale in dolceforte piccante con le prugne

Costarelle di maiale in dolceforte piccante con le prugne

Cucinare, Secondi piatti
Era, ai tempi, uno dei piatti preferiti di mia moglie. Il profumo è intenso ed il sapore permane in bocca per lungo tempo. Secondo i criteri dell’AIS sarebbe un piatto inabbinabile. La prima volta che lo assaggiammo, assieme a quel nucleo di adepti che si era formato dopo il battesimo dall’Alessi, rimanemmo costernati incapaci di…
Involtini di insalata e maiale

Involtini di insalata e maiale

Se vi capitasse di andare in oriente potrebbe succedervi di rimanere fulminati dalla freschezza dei cibi proposti. Anche quelli che da noi per tradizione sono invernali, tipo il brodo, là assumono come d’incanto sfumature gentili e invitanti. L’uso generoso di ingredienti vegetali freschi gettati all’interno del brodo bollente al momento del servizio rendono il tutto…
Polpette di maiale e gamberi

Polpette di maiale e gamberi

Cucinare, Secondi piatti
I sapori che ci arrivano, spesso in scialbe mistificazioni, dai paesi orientali riempiono le nostre bocche. Per chi ha la sfortuna, alimentare, di vivere in una piccola città di provincia si possono immaginare poche variazioni. I camion frigo che trasportano involtini primavera, kebab, salsine ed altro sono sempre gli stessi. A meno di possibilità personali…
Filetto di maiale e radicchio trevigiano

Filetto di maiale e radicchio trevigiano

Cucinare, Secondi piatti
Ah il maiale, alimento quasi perfetto. Come tutte le carni anche nel maiale ciò che non è accostato al grasso, suo o aggiunto, richiede perizia nel momento della cottura. Parafrasando l’Artusi (che parlava di sapidità degli alimenti) possiamo dire che non c’è peggior difetto per la carne che risultare stopposa e asciutta. Questa è una ricetta…
Cipolle e mele

Cipolle e mele

Cucinare, Verdure
Mia suocera storce il naso e uguale fanno le mie nipoti. Per imitazione mio figlio numero 1 scansa tutte le cipolle e mangia le mele. Mi fa cenno di prendere le cipolle che invadono il suo piatto. Figlio numero 2 mangia tutto e se ne frega dei condizionamenti delle cugine e della nonna. In realtà…
Mischiare buono (Gran bailam)

Mischiare buono (Gran bailam)

Gran bailam lo diceva sempre mia madre quando faceva riferimento alla mia camera o ad alcuni momenti della mia vita; ora non lo dice più perché non le do più la possibilità di farlo. “Mischiare buono” invece è il titolo che i bambini (quello più grande) hanno dato al piatto. Perché ho deciso di fare…
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