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Frittelle di baccalà

Frittelle di baccalà

Antipasti, Cucinare, Secondi piatti
Venite a mangiare da noi ci dice mia suocera ma noi abbiamo un bel pezzo di baccalà in frigo. Bello nel senso che è grande ma è la parte bassa. Piuttosto che buttarlo prepariamo noi il pranzo? Mia suocera non mangia pesce (ne coniglio, anatra, interiora, carne al sangue) ma mi dice che se preparo…
Frittelle di carciofi

Frittelle di carciofi

Cucinare, Verdure
Queste le fa mia suocera da qualche tempo a questa parte e le mette vicino al coniglio e al pollo fritto. E a me con quel sapore di carciofo quasi crudo piacciono molto ma spiego poi le diverse consistenze. La varietà è importante in tutto ma non per tutti. Un ex collega è rimasto con…
Frittelle di riso, mele e mandorle

Frittelle di riso, mele e mandorle

Cucinare, Dolci
Ecco, vi ho detto un’altra mezza verità. Non è che non ami tutti i dolci. Di frittelle di riso ci potrei morire, ne mangerei un bagagliaio pieno. Accompagnate da marsala secco potrei mangiarle da fine pranzo ad inizio cena. E due o tre anche dopo cena. E poi bisogna uscire dalle solite consuetudini. Si gioca…
Falafel

Falafel (frittelle di ceci spezziate)

Antipasti, Cucinare, Secondi piatti
I ceci, l’ho detto più volte, mi piacciono da morire. Visto che è sconveniente nel periodo estivo farseli bolliti per questioni climatiche vengono valutate le possibili alternative. La benedizione che ci arriva dai paesi arabi dal punto di vista gastronomico comprende le falafel. Croccanti polpette di ceci speziate da gustare accompagnate da salse. Se la…
Frittelle di baccalà

Frittelle di baccalà

Cucinare, Piatti unici, Secondi piatti
Il baccalà è un prodotto incredibile: pesce che chiama vino da carne, che è ottimo cucinato a lungo ma anche appena scottato o addirittura, appena finite le lunghe ore di ammollo che servono a portare via il sale, sfibrato e mangiato così insieme a due fette di pane con l’olio e magari una cipolla. E’ uno…
Tzatziki (salsa greca con cetrioli e aglio)

Tzatziki (salsa greca con cetrioli e aglio)

Cucinare, Salse
L’ho già detto, mangiavo tutto quello che mangiava mio padre poi l’intervento scellerato di mia madre mi ha portato ad essere quello che per lungo tempo sono stato: una scimmia schifiltosa e iperigienista, schizzinosa e incontentabile. E alcuni di questi tratti a volte ritornano. Il cetriolo quindi lo mangiavo quando ero piccolo e in abbondanza. Condito…

Ristorante Casa Vissani (Baschi, Terni)

Mangiare
provato a cena a gennaio 2014 Mi capitarono tra le mani quasi per caso gli inserti che Gianfranco Vissani fece su Repubblica ad inizio degli anni ’90. Li sfogliavo, li leggevo e rileggevo e rimanevo affascinato da quelle immagini e, volendo, anche dalla semplicità con cui venivano presentati accostamenti e procedimenti di lavorazione dei prodotti.…
Il Marin, veduta sul porto di Genova

Ristorante Il Marin (Genova)

Mangiare
provato a pranzo ad aprile 2013 Tra la visita all’Acquario e l’ingresso alla Città dei Bambini c’era tempo. Almeno tre ore e qualcosa di più. Abbiamo deciso di andare a provare Il Marin, il bellissimo ristorante all’interno di Eataly, per toglierci la voglia e sfuggire all’uggiosa giornata che Genova ci offriva. La cucina è a…
Frittelle di baccalà e zucchine

Antica Osteria di Vico Palla (Genova)

Mangiare
provato a cena ad aprile 2013 Nella rete sociale gli amici vengono ai primissimi posti. Così, partendo, ho chiesto ad uno appassionato di città portuali dove andare a mangiare a Genova. Lui sicuro mi dice: “Vai a Vico Palla che si mangiano immense fritture di acciughe” ed io non potevo dire di no. L’Osteria è…

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