Dopo la favolosa cena al Povero Diavolo continuava a tornarmi in mente l’incredibile salsa di pomodori verdi che accompagnava il pesce crudo.
Poi, dato che al desiderio si contrappone la volontà, non ho mai trovato occasione per riproporla a qualcuno.
Dal fruttivendolo però mi ritrovo davanti questi splendidi pomodorini verdi e leggermente screziati di rosso, se vi dovessi dire che tipologia di pomodori fossero non saprei, sodi e mi assicurano saporiti e mi balena in testa l’idea di come proporli.
Nulla di che: un antipasto veloce e fresco adatto ad aprire un pranzo in una giornata calda. Nodini di mozzarella accompagnate dalla salsa di pomodori verdi e basilico fritto.
Do la ricetta della salsa e poi vi dico come ho composto il piatto anche se non ce ne è bisogno che la foto è esplicativa.
- Pomodori verdi (non fornisco la quantità che dipende dalle dimensioni del pomodoro, dal numero di persone e da tutto il resto. Nel mio caso erano 8 grandi come una pallina da golf; e un poca di salsa è avanzata)
- basilico
- sale
- olio di oliva (buono)
- 1 tuorlo d’uovo lessato
Ogni cosa deve essere ben fredda quindi tenete tutto in frigo prima di mettervi all’opera. Gli attrezzi meccanici, puliti e asciutti, devono andare in congelatore.
I pomodori devono soltanto essere lavati, lasciate tutti i semi e la buccia.
Frullateli nel cutter ad intervalli brevi aggiungendo un cucchiaio di olio ed il basilico (decidete voi quanto deve essere intenso il suo sapore; io ne ho messo poco) e quando sarà ben liscio passate tutto al setaccio.
Riponete nel bicchiere del frullatore ad immersione ed aggiungete il tuorlo.
Con il frullatore ad immersione cominciate ad incorporare aria aggiungendo a filo l’olio (non esagerate) e regolate di sale.
Appena comincia ad prendere consistenza interrompete, coprite con della pellicola e mettete in frigo.
Comporre il piatto:
- Friggere le foglie di basilico fino a quando non saranno croccanti, tamponarle per eliminare l’olio in eccesso e sbriciolarle salandole in maniera adeguata.
- Le mozzarelle tenetele fuori dal frigo in modo che abbiano una temperatura adeguata al momento del servizio, tagliatele alla base in modo che stiano in piedi e mettetele sul fondo delle ciotole.
- Versare due o tre cucchiai di salsa di pomodori verdi attorno alla mozzarella senza sporcarla e guarnite con il basilico fritto tritato.