La giusta quantità nel piatto

Riguardando tutte le ricette scritte mi accorgo che non c’è mai una giusta quantità globale e che le dosi sono state date un poco così, a mentula canis.

In parte questo è avvenuto perché, in realtà, quelle presentate sono porzioni reali. Quindi se c’è 350 grammi di riso vuol dire solo due cose: o che quella sera avevamo molta fame o che c’erano altri a cena con noi.

Non è che i pesi sono a caso ma spesso, immagino come tutti, le cose in cucina , ma non in pasticceria, vengono fatte un poco ad istinto.

Ho deciso così di appuntarmi qualche peso per le porzioni che si mettono in tavola. Riporto quelle degli alimenti più comuni con l’avvertenza che sono modificabili a vostro piacimento. Mica sono il vostro dietologo.

I pesi si intendono su un pasto di più portate per persona. Quindi se mangiate uno soltanto di questi prodotti potete anche rincarare la dose:

Pasta, riso, gnocchi

  • Pasta secca: 80/100 grammi
  • Pasta fresca: 60/80 grammi
  • Pasta ripiena: 150 grammi
  • Riso: 80 grammi
  • Gnocchi: 130 grammi

Carne e pesce (senza ossa, lische)

  • Bovini, suini, ovini: 150/300 grammi
  • Volatili: 200/300 grammi
  • Pesci: 150/300 grammi

Formaggi

Non seguire le indicazioni date all’inizio, queste sono dosi più o meno fisse. IMPORTANTISSIMO: serviteli a temperatura ambiente, mozzarella compresa.

La ruota dei formaggi, così bella fatela con almeno 6 formaggi. In ogni caso le porzioni vanno da 20 a 30 grammi per tipologia. Cercate comunque di rimanere nelle dosi scritte qua sotto.

  • Se servito a fine pasto: 50/80 grammi
  • Se servito come piatto vero e proprio: 150/180 grammi

Ma non si può pesare tutto, quindi è possibile utilizzare gli strumenti presenti in cucina per valutare, in maniera approssimativa, le varie quantità:

Bicchiere: 100 millilitri

Bicchierino da liquore: 30 millilitri

Tazza: Liquidi – 150 millilitri; Farina – 100 grammi; Zucchero – 200 grammi; Pangrattato – 70 grammi

Cucchiaio: Farina – 10 grammi; Zucchero – 20 grammi; Marmellata – 15 grammi; Spezie – 10 grammi; Formaggio grattugiato – 10 grammi; Cacao – 5 grammi; Sale – 15 grammi; Yogurt – 20 grammi; Liquidi – 15 millilitri; Zucchero a velo – 5 grammi

Cucchiaino da caffè: Burro – 5 grammi; Farina – 5 grammi; Liquidi – 5 millilitri; Caffè solubile – 5 grammi

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